Zuckerersatz - Umrechnungs- und Sammelthread

[(ka)]

nochmal eine Frage zu Xylit: letzte Woche habe ich einen Hefeteig gemacht und war unsicher, ob ich da auch den Zucker durch Xylit ersetzen kann. Geht die Hefe auch mit Xylit oder klappt dieser "Gärprozess" nur mit Zucker?

Hat jemand Erfahrung?

Ehrlich gesagt mache ich meinen Hefeteig gänzlich ohne Zucker... Also nur Mehl, Hefe und warmes Wasser ... Das klappt Super

Ein Blog mit netten zuckerfreien Rezepten http://www.katharinakocht.com/zuckerfrei/

[channa]

ah okay, wieder was gelernt ich dachte immer der Zucker wäre superwichtig für das Aufgehen der Hefe

Danke für den Link!

[(ka)]

ah okay, wieder was gelernt ich dachte immer der Zucker wäre superwichtig für das Aufgehen der Hefe

Danke für den Link!

Hab ich früher auch immer gedacht und dann hab ich mal mit einer Italienerin über Pizzateig gesprochen und seitdem mach ich Hefeteig ohne Zucker..

[Aschenputtel]

In meinem Kochbuch steht, dass man eine geringe Menge Zucker nehmen muss, damit der Hefeteig aufgeht...

[mrsmurphy]

In meinem Kochbuch steht, dass man eine geringe Menge Zucker nehmen muss, damit der Hefeteig aufgeht...

Komisch, bei mir wird der Teig in den von vornherein kein Zucker reinkommt immer besser

[Suleikha]

Das mit dem Zucker stimmt definitiv nicht. Getreide selbst enthält ja schon jede Menge Zucker! Zusätzlicher Zucker kann helfen, wenn die Hefe schon etwas älter ist und einen "Schubser" braucht, um richtig in Schwung zu kommen, bzw. wenns allgemein schnell gehen soll. Aber ein normaler Hefeteig braucht keinen Zucker oder Honig.
LG, Suleikha

[Aschenputtel]

O.k., o.k. Ich habs selbst noch micht probiert, weil ich so selten Hefeteig mache (eigtl. nur an Ostern), dass ich dann kein Risiko eingehe und Zucker nach Rezept nehme.
Nix für ungut!