Dass "Industriezucker" nicht nur ungesund ist, sondern auch krank macht, ist ein Fakt.
Dass wir in unserer Gesellschaft fast ununterbrochen Zucker zu uns nehmen ist erschreckend.
Zucker - ein Gift? http://www.zentrum-der-gesundheit.de/zu ... ft-ia.html
Zucker macht hochgradig abhängig und bringt Körper und Seele fortwährend durcheinander - die einen reagieren körperlicher (Zunahme, Blähungen, Durchfall/Verstopfung, Völlegefühl, Heißhungerattacken, usw.), die anderen reagieren psychischer (Euphorie, Nervosität, Gereiztheit, Launenhaftigkeit, Aggression, Antriebslosigkeit, usw.).
Den Zucker experimentierenderweise mal komplett zu streichen ist eine interessante Erfahrung. Vielen fällt es erst ganz schwer, bis sie merken wie leicht und gut sich Körper und Seele fühlen.
Es ist aber in unserer heutigen Zeit schwer - denn Zucker ist mittlerweile fast überall drin. Logisch, denn alle wollen doch ihre Produkte verkaufen! Was liegt näher als sie mit legalem Suchtmitteln - Zucker - zu verfeinern?
Wer sich zuckerfrei ernähren will, wird feststellen, dass er das Essen so wie früher üblich aus naturbelassenen Grundnahrungsmitteln selbst zubereiten muss. Überraschung! Selbst kochen dauert nicht länger! Es ist gesünder und billiger: http://www.kleinezeitung.at/nachrichten ... ion=online
Trotzdem haben wir süße Gelüste und man wird all zu schnell rückfällig wenn man von hundert auf Null springt.
Obwohl unterm Strich Zucker gleich Zucker ist, soll es aber erlaubt sein mal zu sündigen.
Trick ist, erst mal den Industriezucker weg zu lassen.
Faustregel: Alles was in der Zutatenliste mit -ose oder -sirup endet. Und natürlich auch alles wo -zucker enthalten ist.
Also zB. Rohrohrzucker, Dectrose, Maltose, Rübensirup usw.
Auch chemische Süßstoffe sind leider nicht gesünder und dann gibt es noch die dritte Klasse: natürliche Süßungsmittel, die kein klassischer Zucker sind. Auch sie sind nicht gesund, aber als mäßiger Ersatz gut zu gebrauchen.
Hier noch eine Zusammenfassung der geläufigen Namen für Zucker und Süßstoffe:
http://www.medizinfo.de/ernaehrung/zucker.htm
Hier noch ein kurzer Umriss bezüglich Süßstoffe: http://gesund.co.at/suessstoffe-zuckere ... ien-12433/
Worum geht es in diesem Thread?
Ich möchte Tipps und Tricks zusammentragen wie man einen süßen Gusto noch am halbwegs "gesündesten" befriedigen kann austauschen. Kritik, Rezeptelinks, Informatives und Umrechnungshilfe für Rezepte.
Konkret soll es hier gehen um:
Honig, Trockenfrüchte (zB. Datteln), Ahornsirup, Obstmuse, Dicksäfte (zB. Agavendicksaft), Xylit, Stevia usw.
Vor allem möchte ich zusammentragen wie man Rezepte umrechnet wenn man gegen oben genanntes austauscht.
Ich habe darüber leider nichts ergoogelt können, zumindest keine Gesamtzusammenfassung. Nur Einzelbetrachtungen.
Hier jetzt ein Thread wo wir das bündeln können.
Mir ist klar, dass auch oben genannte Süßungsmittel nicht das Non-Plus-Ultra sind - süß bleibt süß.
Aber ich möchte gern auf dem Teppich bleiben. Mäßiger Einsatz dieser Mittel ist sicher nicht annähernd so schädlich wie das was in unserer Gesellschaft bezüglich Zucker aufgeführt wird...
Also - Manege frei!!!
Ich beginne mit Umrechnungshilfen - was tun wenn ich einen Kuchen ohne Zucker backen möchte?
HONIG
75g heller (=süßer) Honig für 100g Zucker (Honig ist süßer als Zucker, der dunkle aber nicht so)
Achtung! Flüssigkeitsmenge im Rezept um ein Fünftel reduzieren (weil Honig viel Flüssigkeit enthält)!
Sehr interessantes File über Köchen und Backen mit Honig:
http://www.lwg.bayern.de/bienen/info/pr ... kurl_4.pdf
TROCKENFRÜCHTE
zB. Datteln
Angenehm süß (aber nicht übersüß) wird es mit 1 Dattel pro 10g Mehl - also zB. 15 Datteln bei 150g Mehl
Die Datteln etwa 20 Min. in wenig Wasser einweichen und gemeinsam mit der Butter/Margarine und etwas Flüssigkeit (Eier/Schuss Wasser oder (Pflanzen/Nuss/Tier)Milch pürieren. Achtung, Flüssigkeit evtl. ausgleichen (siehe bei Honig)!
Rosinen süßen auch... der Süßgeschmack wird einen Tick fruchtig - gut zB. mit Apfelkuchen.
Bitte ergänzen und Liste fortführen, ich mach mal eine Pause... *uff*
