Diskussionen über Fleischkonsum

[feuerdrache]

Mit vegetarisch hast du es eher einfach mit dem Eiweiß. Magerer Topfen/Quark, Skyr, Cottage Cheese, Eier, die kann man gut für die Eiweißversorgung nutzen und das ist auch hochwertiges und gut verfügbares Eiweiß
Mit vegan sind zwar immer Hülsenfrüchte im Gespräch, aber ehrlich- mit einer ganzen Dose rote Bohnen hast du so etwa 20g Eiweiß. Und zumindest ich bin dann echt pappsatt.
Da geht dann nichts mehr.
Tofu- je nach Hersteller- hab ich dann 20-30g Eiweiß je Packung- und bin auch pappsatt.
Da geht dann kaum mehr was
Für mich echt ein Problem- Hülsenfrüchte, Seitan, Tofu decken einen gewissen Teil meines Eiweißes, dazu Kürbiskernmehl in der Küche, das hat auch viel Eiweiß. Und den Rest? Mit Soja Skyr, Chunks aus Soja/Erbsen/Bohnen/Kichererbsen, auch mal Kebabschnetzel. Die haben viel Eiweiß. Nudeln verwende ich Linsennudeln, die haben auch mehr Eiweiß.
Ich achte sehr auf Kombination von verschiedenen Eiweißquellen. Zu Hülsenfrüchten Getreide oder Kartoffel, zu Sojaskyr ein paar Nüsse, heute Sojachunks, morgen Erbsenhack, übermorgen welches aus Ackerbohne.

Und den Rest hole ich mir mit bio-veganem Eiweißpulver.

Mein persönliches Problem- ich kann die Menge an Hülsenfrüchten und Tofu kaum essen, schon gar nicht mit 5 Portionen Gemüse am Tag, das bringe ich volumensmäßig nicht in mich hinein. Dazu wenig Kohlenhydrate da ich durch meine Medikamente schnell man im Diabetes landen kann. Irgendwie bring ich das immer hin.
Für vegetarisch hätte ich deutlich weniger Probleme. 200g Cottage Cheese, oder wo mal 200g Topfen zum Obst dazu mit ein paar Nüssen. Einen Teil des Mehles in Kuchen ersetzen durch Kürbiskernmehl, Mandelmehl. Sättigt gut, hat Eiweiß und senkt die kohlenhydratmenge. Aber wie gesagt, das ist mein persönliches Problem.

[Norrsken]

Danke für den Einblick, feuerdrache! Respekt, dass du es schaffst Dich so ausgewogen vegan zu ernähren.

[feuerdrache]

Ich bin grad unterwegs aber wenn du Interesse hast schick ich dir mein Rezept für Bohnen pattys die auch meine fleischtiger daheim sehr gerne im burger essen. Ist ein wenig aufwendig aber ich nach oft 32 Stück im Vorrat und friere ein und hab dann immer spontan was. Machen schön satt und mein Mann mag sie echt gerne

[anirahtaK]

kA ob das für euch infrage kommt - wir kaufen ab und an beim Bofrost - die haben vegane Pattys auf Erbsenbasis, die essen wir alle lieber als Hack... liegt am Gewürz nehm ich an, die Konsistenz ist auch super.

[AnnaKatharina]

Ich bin grad unterwegs aber wenn du Interesse hast schick ich dir mein Rezept für Bohnen pattys die auch meine fleischtiger daheim sehr gerne im burger essen. Ist ein wenig aufwendig aber ich nach oft 32 Stück im Vorrat und friere ein und hab dann immer spontan was. Machen schön satt und mein Mann mag sie echt gerne

Ich würde mich über das Rezept sehr freuen!

[Norrsken]

Über das Rezept würde ich mich auch freuen! Er würde es sicher mal mir zuliebe ausprobieren, auch wenn er sich vermutlich noch extra welche aus Fleisch dazu macht.

Danke auch für den Tipp mit Bofrost, aber ich glaube wenn dann probieren wir sowas lieber mal selbst aus .

[Tyaris]

Ich bin grad unterwegs aber wenn du Interesse hast schick ich dir mein Rezept für Bohnen pattys die auch meine fleischtiger daheim sehr gerne im burger essen. Ist ein wenig aufwendig aber ich nach oft 32 Stück im Vorrat und friere ein und hab dann immer spontan was. Machen schön satt und mein Mann mag sie echt gerne

Oh, da hätte ich auch Interesse dran.

[Kitsune]

Das Rezept hätte ich auch gerne. Danke

[PaleFire]

Darf ich das Rezept bitte auch haben? Danke!

[feuerdrache]

Bohnen Kichererbsen Pattys. 16 Stück für die ganz großen Burgerbrötchen

3 Dosen (Inhalt 400g, Abtropfgewicht 240g) Kidneybohnen
3 Dosen (gleich groß wie die Kidney Bohnen) Kichererbsen
150g Zwiebel, mittelfein geschnitten
70g Tomatenmark aus der Tube (das 3x konzentrierte)
190g Seitanfix
190g Haferflocken
Kräutersalz, Wiberg Fiesta Gewürz, Pizzakräuter oder Kräuter der Provence oder ähnliches

Dosen öffnen, Öffnung mit den Fingern abdecken und Flüssigkeit ablaufen lassen. Das geht bei den Kichererbsen sehr schnell, bei den Kidneybohnen ist das nicht so einfach. Wenn nichts mehr rausläuft, alles in eine große Schüssel geben. Nicht abspülen. Nicht in einem Sieb abtropfen lassen für was weiß ich wie lange.
Masse mit einem Pürierstab pürieren, es dürfen auch noch halbe Bohnen in der Masse sichtbar sein, der Großteil soll aber fein zerkleinert sein.
Zwiebel in ausreichend Öl schön langsam gelb werden lassen. Sollen saftig und süßlich sein. Zur Bohnenmasse geben. Dann das Tomatenmark dazu, Salz, Gewürze und Kräuter, alles durchmischen. Masse ist sehr weich und feucht. Kosten. Es soll recht würzig und genug salzig sein. Das Seitanpulver und die Haferflocken mit den Händen gut einarbeiten. Das Seitanpulver festigt die Masse. Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Dann in 16 gleiche Teile teilen. Zu Pattys formen, der Rand soll gleich dick sein wie die Mitte. Und sie sollen etwas kleiner als ein Burgerbrötchen sein. Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ein wenig Öl auf jedes Patty tropfen. Und bei ca 180°C Umluft für 20 Minuten backen. Das ist bei jedem Backrohr ein wenig anders. Sie sollen nicht dunkel werden. Auskühlen lassen.
Jetzt können sie eingefroren werden, einzeln in Frischhaltefolie. Oder in einer Pfanne mit bodenbedeckend heißem Öl beidseitig abgebraten werden und ab in den Burger. Wichtig- zum Wenden 2 breite Spachteln verwenden, keine Zange oder ähnliches. Sonst bricht das Patty.

Cole slaw. Für etwa 10 Burger zum füllen oder für 5 Burger zum füllen und als Beilage.
Ca 250g Weißkraut fein hobeln, dann 2-3 Karotten fein reinraspeln. Eine sehr pikante süß saure Marinade machen- Salz, ausreichend Zucker, Kräuteressig, Öl. Den Salat marinieren, nicht kneten. Stehen lassen. Vor der Verwendung im Burger muss der Salat abtropfen, damit die Marinade nicht den Burger durchweicht. Marinade ist besser intensiver zu halten, der Salat braucht das.

Sauce für etwa 10 Burger

150g vegane Majonaisse
100g Soja Skyr
Tüchtig Ketchup, Estragonsenf
Ein paar Spritzer Sojasauce
Kräuter was der Garten hergibt: Petersilie, Schnittlauch, Dille !!, Estragon (gerne mehr davon) Thymian, Basilikum, Oregano.
1 Löffel edelsüßes Paprikapulver.
Majo mit dem Sojaskyr und der Sojasauce, dem Ketchup, Senf und Paprikapulver und Kräutersalz glattrühren. Soll intensiv schmecken, ausreichend gewürzt. Dann die Kräuter hineingeben, das können viele sein. Estragon macht viel Masse und passt gut zu den anderen Kräutern.
Davon 1 EL zum Burger auf den Teller legen.