Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Valeska]

Ah super, Kalimera, vielen Dank! Damit kann ich was anfangen!

[schlangengurke]

Mein Sauerteig-Ansatz will nicht so recht.
Er ist jetzt 4 Tage alt und vergrößert seinn Volumen gar nicht. Es setzt sich immer mal oben eine durchsichtige Flüssigkeit ab. Ist das okay?

[sabbelschnuut]

Durchsichtige Flüssigkeit ist Fusel, das kann man einfach unterrühren.
Aber wenn sich so gar nix tut - dann fehlt vielleicht wirklich ein wenig Temperatur?

Du kannst auch mal versuchen, den Sauerteigansatz im Backofen (als geschlossenem Raum, der sich gut erwärmen lässt) zusammen mit einem Liter heißem Wasser (in einer Schüssel) stehen zu lassen.

Das Ding ist, wenn der Sauerteig nicht "zündet", dann wird das so ein bisschen Wettlauf zwischen Sauerteig und Schimmel, und es kann dann sein, dass der Schimmel die Oberhand gewinnt.

[Kalimera]

Nach 4 Tagen war das hier auch so. Macht er hat nichts? Nichtmal ein paar Bläschen? Hat sich der Geruch veränddert? Wie hast du ihn angesetzt, vielleicht fehlt Nahrung?

[Yadela]

So bis vor zwei Jahren habe ich regelmäßig Brot gebacken mit Sauerteig.

Ich hatte immer noch einen alten Ansatz im Kühlschrank stehen. Von Außen war der ok, also dürfte er im Marmeladenglas dauerhaft im Kühlschrank bleiben.
Jetzt dürfte er wieder raus:
Nach 3mal auffrischen, hat er mir die Schüssel gesprengt und ist wie immer nach 6-8 Stunden fertig
Damit hab ich nicht gerechnet! Ich hab eher mit Schimmel statt mit Sauerteig gerechnet.

Ich nutze Weizenmehl und führe ihn sehr warm. Er steht auf der Aquarium-Abdeckung und hat da eine gleichbleibende Temperatur von ~35 Grad.

Also falls mal jemand seinen oft genutzten Sauerteig mehrere Monate parken muss = macht nix!

[Larala]

Da hast du wohl Glück gehabt, Yadela. Mir ist der Sauerteig im Kühlschrank schon mal nach drei Wochen geschimmelt. Oder du hast sauberer gearbetet als ich...

Schlangengurke, ich würde ihn auch mal etwas wärmer stellen. Ich stelle für sowas den Backofen ein paar Minuten auf 50°C, schalte ihn dann aus und stelle die Schüssel mit dem Teig rein.

[Valeska]

Mir ist auch mal vernachlässigter Sauerteig im Kühlschrank geschimmelt. Ich würde eher eine Trockensicherung empfehlen.

Ich schulde euch noch mein Ergebnis von gestern





Für "ach, weck ich doch mal den Sauerteig grad wieder auf, mahle etwas Getreide und back n Brot" bin ich echt sehr zufrieden. Ich denke, es bräuchte mehr Dampf und das Blech sollte vorgeheizt werden, aber wie das so ist, Kind beim Abdocken immer noch maulig, Mann stellt das Essen auf den Tisch, Brot soll in den Ofen, alles gleichzeitig Es schmeckt wie schönes Graubrot vom Biobäcker.
Und genug Power scheint mein ST auch noch zu haben, beim nächsten Mal dann ganz ohne Hefe.

[schlangengurke]

Hallo,
Valeska, das sieht ja toll aus!
Bei meinem tut sich schon ein bißchen was, es riecht ein klein wenig säuerlich, und ich sehe so kleine Löchlein im Teig, aber die Temperatur ist ein echtes Problem(chen) hier. Wie gesagt, ich habe weder Backofen noch Mikrowelle, in denen ich das Licht anmachen kann. In der Küche ist es zu kalt, hinter der Fensterscheibe in unserem Sonnenzimmer wird es eher 45-50 Grad, weiter weg ist es dann so um 22....
Ich suche noch nach der richtigen Stelle oder Methode, weil ich ja auch nicht non-stop die Temperatur kontrollieren kann. Das Körnerkissen habe ich noch nicht ausprobiert, auch die "Heißes Wasser in Backofen" noch nicht (der ist gerade auch recht viel in Gebrauch).
Aber der Hinweis mit dem Wettlauf ist gut, ich sollte also jetzt wirklich eine gute Methode finden.

[Sisqi]

Ihr habt doch über Formen und Sauerteig gesprochen.
Kann ich den dann auch in einer normalen Kunststoffrührschüssel mit Mehl zum Brot gehen lassen oder brauch ich da was säurebeständiges? Was für Schüsseln nehmt ihr?

[thuri]

Den vorteig mache ich immer in weckgläsern, die ich mal "geerbt" habe. Die sind gut, weil ein lose aufliegender Deckel dazugehört. Wenn ich da 200 g Mehl versäuere, wird das mit aufgehen aber schon knapp. Soviel mache ich aber ohnehin lieber zu zwei verschiedenen vorteigen.
Den fertigen Teig kann ich in der Kehrmaschine lasen, die hat eine edelstahlschüssel. Ist aber auch ein liebhaberteil. Wer nicht mit Leidenschaft Brot backt, will wohl keine 250 Eur (?) für eine knetmaschine ausgeben.