Kochen mit Brühe

[Linda89]

Hallo,

Ich kese so oft in Rezepten, dass man Gemüsebrühe dran tun muss und da habe ich irgendwie Abneigungen gegen. Wenn ich richtige Gemüsebrühe koche, ist die mir zu schade um sie massenweise in irgendwelche Soßen zu kippen und gekörnte will ich irgendwie nicht nehmen. Wegen Geschmacksverstärker und Aromen und Zucker. Aber vielleicht gibt es die ja auch ohne das? Selber machen will ich gekörnte Brühe auch nicht, weil ja oft der Sellerie das wichtige ist und feuerkind hatte mal geschrieben, dass man gekörnte Brühe nicht mit Sellerie machen soll, weil das ranzig wird oder so (sie hatte in irgendeinem Thread mal ein Rezept für kiloweise gekörnte Brühe gepostet).

Wie macht ihr das?

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[sabbelschnuut]

Ich nehme eine aus nem Bioladen (von Erntesegen), die ohne Hefeextrakt ist. Allerdings haut sie uns geschmacklich nicht vom Hocker leider...

[kerstins]

Ich mache die auch selber. Die andere schmeckt nicht und will ich nicht. Auch die Bio etc. Aber warum ist dir deine eigene zu schade? Du isst sie doch. Aber abgesehen davon kannst du bei fast jedem kochen ne Brühe ansetzen für den nächsten Tag aus den Gemüseresten und Schalen.

Ich mache die Brühe selbst aus Karotten, Lauch, petersilienwurzel, evtl. Sellerie oder Zwiebel, salz und manchmal noch was anderem. Fein zermahlen und im weckglas im Kühlschrank aufbewahren.

[Linda89]

Also wenn ich Gemüsebrühe koche, dann halt mit einem Schälchen Suppengemüse, etwa 15 Minuten Zeit und heraus kommen zwei Liter Suppe, die ich meistens innerhalb von 24 Stunden leer esse

Ich hab aber auch gerade gesehen, dass es von Anfang Januar noch einen Thread dazu gibt. Ich glaube, ich probiere doch mal gekörnte Brühe selber zu machen...

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[Talgaro]

Im DM gibt es Hefefreie Gemüsebrühe, dies sich für solche Sachen sehr gut eignet. Selbst Risotto schmeckt damit super (+ Wein).

[Minischaf]

Ich nutze eigentlich nur noch eingesalzenes Gemüse nach diesem Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/14309212 ... ruehe.html
Funktioniert super, wenn man sich an den kleinen Stücken nicht stört.

[lupiwo]

Ich nutze schon seit Jahren die vom Lebe Gesund Versand. Wir finden die super.

Lg lupiwo mit Krümel (02/2014)

[Monza]

Ich habe zu Weihnachten Gemüsebrühe-Pulver selber gemacht und finde es zum würzen echt super. Ist schon ein bisschen Arbeit aber man hat ja dann lang was davon

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[vivi]

Warum überall Brühe dapran muss verstehe ich ehrlich gesagt nicht. Wenn ich koche brate ich erst Zwiebeln, Knoblauch, Lauch o.ä. mit Butterschmalz an und würze ordentlich, meist brate ich auch noch das Gemüse und natürlich das Fleisch an. Dann kommen die weiteren Zutaten ran - Wasser bei Suppe, Sahne oder Kokosmilch oder Wein usw. bei anderen Gerichten. Brühe brauch ich da für meinen Geschmack nicht mehr. Wozu auch? Für welches Gericht sollte Brühe wichtig sein? Wenn ich Brühe koche ( Hühnerbrühe) , dann nur weil ich Brühe mit Nudeln esse möchte. Dann wird das Hähnchen mit Suppengrün und Gewürzen ausgekocht- das ist dann sehr leckere Brühe, fertige Brühwürfel braucht man auch da nicht.
Welche Gerichte brauchen denn nach Rezept unbedingt Brühe?

[Talgaro]

Risotto zum Beispiel.