Rezept gesucht: BLW Brot

[Philippo]

Hallo

Da meine Zwergin (7 Monate) Getreidebrei anscheinend nicht so prickelnd findet, unser Brot dafür aber um so spannender, wollte ich gern mal babygeeignetes Brot backen. Habt ihr ein erprobtes Rezept? Gern mit nicht ganz so viel Hefe

Liebe Grüße
Susa

[minikit]

Wegen der Hefe weiß ich nicht, ob du da vielleicht reduzieren könntest.
Ich hab in der ersten Zeit nach dem Rezept hier Brot gemacht und halt einfach das Salz weggelassen und ich hab Roggen- und Weizenmehl gemischt. Maxi hat's geschmeckt und ich fand es auch ganz gut. Im Moment kann ich mich zum Backen nicht aufraffen.

[Erdnuss]

Da möchte ich mich dran hängen. Wir experimentieren schon seit einer Weile, aber sind nicht zufrieden. Die Krume wird immer recht offenporig und fest, und trocknet schnell aus - das Baby liebt es aber zarter, hm. Wir backen mit einem guten Automaten, versuchten Apfelbrot, Zucchinibrot, Haferbrot - alles mit Dinkel 1050, 630, auch mal Vollkornzugabe, auch mal Weizen. Brot ohne Gemüsebeigabe etc. auch schon. Alles nur mit Hefe. Ich trau mich nicht an Sauerteig, bin kein guter Bäcker.

Für Tipps wär ich dankbar.

LG
Erdnuss

[rueckenwind]

Das hier ist unser momentanes Lieblingsbrot:

http://www.chefkoch.de/rezepte/76832117 ... ebrot.html

Ich würde das Salz deutlich reduzieren, man kann sicherlich auch weniger Hefe nehmen und den Teig dann möglicherweise etwas länger gehen lassen. Ich nehme meist Vollkornmehl, und etwas mehr Wasser.
Ich denke, dass eigentlich jedes Brot geeignet sein sollte, wenn man selber backt, kann man ja einfach weniger Salz nehmen.

Ich habe auch schon geraspelte Möhren mitgebacken oder dem Brot eine Kräuter- oder Sesamkruste verpasst.

[Erdnuss]

Ich weiß nicht, ob weniger bzw. null Salz bei jedem Rezept klappt, man das so einfach weglassen kann? Wir haben es bei unseren Experimenten konsequent weggelassen (das ist einer der Gründe, warum wir fürs Baby backen wollen). Für irgendwas beim Backvorgang scheint das aber nötig zu sein - alles, was wir ohne Salz bisher versucht haben, war unbefriedigend.

Hat jemand bitte ein erprobtes, salzloses (oder armes) Rezept
Daaanke!

@rückenwind: Danke für Rezept! Hast du das schon mal mit reduziertem Salz gebacken?

[rueckenwind]

Ja, ich habe es schon mit deutlich weniger Salz (weniger als die Hälfte) gebacken - es war auch gut. Also die Konsistenz und der Geschmack eigentlich auch. Ich hab mir dann noch ein bisschen Salz über die Butter und Tomatenscheiben gerieselt

Man muss einfach auch bedenken, dass wir ja sehr an den Geschmack gesalzenen Essens gewöhnt sind und es eine große Umstellung für viele ist, dann ohne bzw. mit sehr wenig Salz zu kochen. Aber man gewöhnt sich dran...
Und ein kleines bisschen Salz im Brot ist m.M.n. kein Problem - zumal wenn man dem Baby ansonsten ungesalzene Speisen anbietet.

[deidamaus]

Ich backe meist mit der Hälfte an Salz wie im Rezept angegeben. Das funktioniert immer sehr gut.

Rezept:
500g Mehl (gerne auch gemischt aus mehreren Sorten und Ausmahlungsgraden, etwas Roggenmehl (100g) macht es saftiger)
1/2 Würfel Hefe
1/2 Teelöffel Salz
Circa 100g Staaten (Sesam, in kochendem Wasser vorgequollener Leinsamen,...)
lauwarmes Wasser nach Bedarf (Vollkornmehl braucht mehr Wasser als helles Mehl)

Alles gut durchkneten, mind. 30 min gehen lassen, nochmal durchkneten, in eine gefettete und mit Saaten oder Mehl ausgestreute Form füllen, nochmal 30 min zugedeckt gehen lassen (am Besten im 50° warmen Backofen) und dann 45-50 min bei 180° Umluft backen. Es ist gut, wenn man auf die Rückseite klopft und das Brot hohl klingt.

Liebe Grüße von deidamaus, ModTeam-Stillberatung

[Erdnuss]

Hurra, es ist gelungen

Da so viel Hirse im Haus ist, habe ich als erstes rückenwinds (danke! ) Brot probiert, den 2. Versuch heute Vormittag haben wir soeben angeschnitten und Baby und ich haben gleich eine Scheibe weggenascht Super Kruste und innen ganz fein. Nun bin ich gespannt, wie es sich in den kommenden 2 oder 3 Tagen verhält.

Für alle, die das mit dem Automaten backen wollen, hier das leicht abgewandelte Rezept, wie ich es gemacht habe:
- kleines Brot
- 50g Hirse in 150ml Wasser bereiten, siehe Rezept oben, dann Automat befüllen: 75ml Wasser (wichtig!), 100g Weizen 550, 150g Dinkel 1050, abgekühlte Hirse, 2g Salz, 1/2 TL als Hefefutter (kann man vielleicht/hoffentlich auch weglassen?), 3g Trockenhefe
- Programm Schnell+Vollkorn (beim Un*ld Doppelbäcker), hab es noch ca. 20 Min warmhalten lassen (wenn jemand die Details zum Backprogramm möchte, bitte gern melden)

Lieben Dank auch an euch, deidamaus und minikit, eure Brote sind als nächstes dran

LG
Erdnuss