ich wende mich mal wieder an euch, weil ihr ja immer ziemlich gute Ideen habt. Vielleicht könnt ihr mir ja diesmal auch den entscheidenden Tipp geben, was ich "falsch" mache.
Wie im Thema schon steht, glaube ich, dass ich zu doof bin zum (braune) Soße kochen. Wenn ich Gulasch oder Rouladen mache ist das kein Problem, aber bei Soße von Schmorgerichten kann man ja auch nicht so Unmengen falsch machen (jedenfalls wenn man mit seinem Herd nicht mehr auf Kriegsfuß steht
).Senfsoße, Bechamelsoße oder einfach eine Mehlschwitze und dann Petersilie oder so rein klappt auch super.
Nur an schöner Soße zu z.B. Hackbraten, Buletten, Gefüllte Paprika etc. scheitere ich. NIE kriege ich es hin eine gescheite Soße zu machen. Entweder sie wird labberig, geleeartig oder... ach einfach komisch.
Ich beschreibe euch mal kurz, wie ich sie normalerweise mache, vielleicht findet da einer von euch ja schon meinen Fehler, oder hat einen Tipp für mich.
Bei Buletten: Da gibt es in der Regel ja keine Flüssigkeit. Ich nehme Buletten aus der Pfanne, aus dem evtl. noch vorhandenem Bratfett mache ich (ggf. mit noch etwas Fett dazu) eine Mehlschwitze (Dosierung Fett/Mehl übe ich auch schon seit Jahren, wird nur bedingt besser >.<), dann kippe Wasser (bzw. Gemüsebrühe) und / oder etwas Pflanzenmilch/-sahne dazu (wenn Muck nicht mitisst das tierische Pendant), verrühre das Ganze und warte dass es aufkocht. Ggf. würze ich noch nach, evtl. kommt noch ein Schluck Rot- oder Glühwein dazu. Bei mitessendem Kind nehme ich ein Gemisch aus Traubensaft und Essig.
Beim Hackbraten und gefüllter Paprika: Habe ich Flüssigkeit (beim Hackbraten nur, wenn ich ihn im Römertopf mache), die stelle ich beiseite, mache eine Mehlschwitze, kippe die Flüssigkeit rein. Rest siehe Buletten.
Also Prinzipiell nichts anderes was viele andere auch machen. Ihr könnt mir natürlich nicht sagen, ob ich eine falsche Technik habe, klar. Aber da ja andere Soßen mit Mehlschwitze klappen, ist das wohl nicht das Problem.
Daher nun meine Frage: Hat jemand den ultimativen Tipp zum Soße kochen? Muss ich evtl. noch andere Dinge in die Soße reinmachen? Das ganze soll natürlich auch ohne eine Fertigtüte laufen.
Zu beachten ist immer noch: Muck verträgt keine Tomaten (also Tomatenmark fällt aus), Milch- und Eiprodukte fallen auch flach. Die Mehlschwitze mache ich meistens mit Dinkelmehl, weil Weizenmehl ist auch nicht so das Gelbe vom Ei (auch wenn es in Maßen in Ordnung ist), Senf zum würzen geht leider auch nicht.
Ich wäre für jeden Tipp sehr dankbar!
Lieben Gruß
Sabine
:D Ich dachte beim Titel schon 'das hätte ich schreiben können' Mir geht´s da exakt wie dir, gerade bei Bouletten - Soße (und mein Mann liebt die Kloppe und könnt täglich welche essen)... ich mach die so wie du und finde auch oft, dass sie eine schwierige Konsistenz hat, oder irgendwie meint er auch ab und an (ich esse nicht mit 
)
