Zuckerersatz - Umrechnungs- und Sammelthread

[Brathendel]

Im Reformhaus. Heißt auch Birkenzucker oder Birkengold.

[matah]

Danke.Werd ich besorgen.

[Poetti]

Ich hab "xucker" gehabt. Ist mittlerweile aber fast leer und ich brauch was neues. Werd mal nen anderen anbieter versuchen um nen vergleich zu haben.

[Iguzf]

oh sehr interessanter thread *abo*. bis vor meiner schwangerschaft mit ss-diabetes hab ich mich da muss ich gestehen gar nicht damit beschäftigt. jetzt wo Töchterchen alles haben will, was Mama hat wirds so richtig interessant

[Suleikha]

Kurze Frage, hat hier jemand schon Erfahrungen mit dem Einsatz von Rosinen gesammelt? Wieviel Gramm pürierte Rosinen auf 100g Mehl braucht man ca.?
LG, Suleikha

[Hoppetosse]

Ich habe hier gerade ein Rezept für Rüblikucheb, in welchem 75g brauner Zucker auf 125g gemahlene Mandeln verarbeitet werden.

Wieviel Datteln würden denn wohl den Zucker ersetzen? Einfach klassisch umrechnen, also 12,5 Datteln? Ja, oder? Und wenns Medjul-Datteln sind? Die Hälfte?


*Fehler macht das Apfeltelefon*

[Berlinmuddi]

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-- unterwegs oder stillend --

[Hoppetosse]

Ich kann berichten, dass 100g Medjul-Datteln in genau richtigem Maß 75g braunen Zucker ersetzen!


*Fehler macht das Apfeltelefon*

[revolte]

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Ihr seid toll

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[Nuala]

Kurze Frage, hat hier jemand schon Erfahrungen mit dem Einsatz von Rosinen gesammelt? Wieviel Gramm pürierte Rosinen auf 100g Mehl braucht man ca.?
LG, Suleikha

Sorry, ist zwar Ewigkeiten her, aber trotzdem eine (Art) Antwort:
Rosinen haben einen sehr starken Eigengeschmack. Ich würde also nicht für ein Gericht NUR Rosinen zum Süßen verwenden - außer es hat davon nur sehr wenig, dadurch wird es aber nur sehr wenig süß schmecken.
Datteln sind neutraler.
Was ich aber gern mache, zB. für den Hirseauflauf in der Kindergruppe, ist ein Teil Datteln für die Grundsüße und ein wenig Rosinen für das "Rosinige". Ich zermuse die Rosinen dafür weil Rosinen in einem Kindergruppenessen sind Pfui bah. Liegt einfach an den kleinen braunen Punkten die für Kinder anscheinend das optische Gesamtbild zerstören.
Den süßen Geschmack mögen sie schon und ich finde die Rosinensüße verteilt sich püriert auch gleichmäßiger.

Mit Mengenangaben tu ich mir leider immer noch schwer... im Zweifelsfall nach Gefühl und Teig kosten.
Sowohl Gebackenes und noch viel mehr Gefrorenes verliert an Geschmacksintensität - also was roh angenehm schwach süß schmeckt wirkt gebacken oder gefroren (Eis) oft nur sehr neutral. Also lieber einen Minitick süßer, dann schmeckt es fertig angenehm schwach süß.