Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort

[Waldkäuzchen]

Ach und es klappt auf jeden Fall auch mit Weizen und Dinkel Vollkornmehl. Ggf. muss man etwas mehr Flüssigkeit zugeben.

Oh, danke für den Tipp! Ein Rezept für alle Mehlarten also.
Wird bestimmt lecker.
Jetzt muss ich mir noch eine Form kaufen, Backmalz herstellen und dann kann ich loslegen

[Nixe]

Das backmalz hab ich bisher immer weggelassen. Kann man ja auch kaufen aber ich hab die notwendig bisher nicht gesehen. Ich glaube dadurch wird die Krume noch feiern, die Kruste knuspriger und ggf. bräunt der Toast im Toaster auch besser.

[Waldkäuzchen]

Das backmalz hab ich bisher immer weggelassen. Kann man ja auch kaufen aber ich hab die notwendig bisher nicht gesehen. Ich glaube dadurch wird die Krume noch feiern, die Kruste knuspriger und ggf. bräunt der Toast im Toaster auch besser.

Ach, das Projekt "Backmalz, selbst gemacht" wollte ich sowieso schon lange angehen.

[mojo]

stellvertetend.zitiere ich mal dich, danke an alle Ideen und Links, dann gibt's hier demnächst wohl mal unterschiedliche braune Soßen

Du bekommst auch dunkle Soße, indem Du die Mehlschwitze länge drinnen lässt.

https://www.kochbar.de/rezept/207727/So ... witze.html

Zusätzlich könntest Du sie (am Ende) auch noch mit etwas Bratfett von den Frikadellen mischen, wenn sie " fleischiger" schmecken soll.

eieiei, Mehlschwitze hab ich erst einmal gemacht und nicht in guter Erinnerung... bin gespannt ob das was wird bei mir. kommt der Geschmack dann nur von der Brühe bzw dem Bratfett und den Gewürzen des angebratenen? oder muss da noch salz, Pfeffer, sonstiges dazu?

[pqr]

Salz ist geschmacklich selten verkehrt, Brühe muss nicht unbedingt rein.
Der Hauptgeschmack kommt vom Röstaroma im Mehl, würde ich sagen.

[pqr]

Man kann natürlich zusätzlich noch Röstzwiebeln, Röstgemüse ( Möhren, Sellerie), oder Rotwein rein machen, je nachdem, wie der Geschmacksein soll..

[mojo]

ok, ich seh schon, da werden häufigere Experimente notwendig sein

[Julili]

Weiss jemensch von euch vielleicht, was das für eine Wurzel ist?

[delfinstern]

Ingwer?

[jessica80]

Oder curccuma. Wenn es innen Orange ist ist es curccuma. Wenn es gelb ist ist es ingwer.