Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Waldbewohnerin]

Sieht man auf dem Bild nicht so gut, sie Mitte war noch teigig-flüssig, oben und unten schon fest. Beim Abmachen der Form floss es ab der Seite raus.

Oh nein, wie ärgerlich, gab es eine große Sauerei im Ofen? Ich hab mir jetzt mal ein Bratenthermometer gegönnt, damit ich die Kerntemperatur direkt im Ofen messen kann und nicht immer erst das Brot raus holen muss und dann wieder rein, wenn es doch noch nicht fertig ist.

Schnelles weizenbrot

Sieht super aus, hast du ein Rezept? Ich hab noch so viel helles Mehl von der Schwiegermutter.

Meine plötz-buns sind etwas dunkler geworden:

Sehen trotzdem sehr gut aus!

[splischsplasch]

Sieht man auf dem Bild nicht so gut, sie Mitte war noch teigig-flüssig, oben und unten schon fest. Beim Abmachen der Form floss es ab der Seite raus.

Oh nein, wie ärgerlich, gab es eine große Sauerei im Ofen? Ich hab mir jetzt mal ein Bratenthermometer gegönnt, damit ich die Kerntemperatur direkt im Ofen messen kann und nicht immer erst das Brot raus holen muss und dann wieder rein, wenn es doch noch nicht fertig ist.

Schnelles weizenbrot

Sieht super aus, hast du ein Rezept? Ich hab noch so viel helles Mehl von der Schwiegermutter.

Meine plötz-buns sind etwas dunkler geworden:

Sehen trotzdem sehr gut aus!

Nö, überhaupt nicht. Der Teig war von der Viskosität eher wie Honig oder sogar noch zäher. Bis er doller verlaufen konnte, war das Brot schon fest gebacken. Hatte nur was von etwas höherem, rechteckigem Fladenbrot.
Geschmeckt hat es trotzdem.

[delfinstern]

Wie voch muss denn die Temperatur im Brot sein?

[Waldbewohnerin]

Achso, Glück gehabt. Ich hatte mir einen riesen Haufen festgebranntes Brot auf dem Ofenboden vorgestellt

Kerntemperatur ist bei verschiedenen Gebäcken unterschiedlich. Ein Roggensauerteigbrot sollte so 97-98 Grad haben. Toastbrot dagegen 94-95, süße Hefegebäcke noch weniger, ich glaube so um die 90.

[jessy80]

Waldbewohnerin

https://www.chefkoch.de/rezepte/2497421 ... nbrot.html

Also wirklich mehr als simpel.nhab aber frischhefe genommen.

[Lösche Benutzer 25726]

Meinem Sauerteig war’s glaube ich zu kalt. Der ist nicht richtig aufgegangen und das Brot ist jetzt innen noch sehr klitschig und kompakt und weil ich gleich 2 Brote gebacken habe und die Kinder das ungenießbar finden gibts jetzt sehr viel Brot für mich. Hmm.

[jessy80]

Es gibt auch Rezepte mit altbrot. Vielleicht wäre das eine Alternative...

[Lösche Benutzer 25726]

Hast du da ein bewährtes Rezept?

[Waldbewohnerin]

Danke jessy. Das ist ja wirklich easy, ds muss ich mir allerdings glaube ich die Hefemenge etwas reduzieren.

Zum Altbrot: ich backe oft dieses Brot (allerdings ohne das Gewürz)

https://www.ploetzblog.de/2017/06/10/al ... auernbrot/

Aber so richtig viel Altbrot bekommst du damit auch nicht weg. Ich glaube aber, dass man kann bei roggenlastigen Broten bis zu 20% Altbrot verarbeiten könnte.

[Lösche Benutzer 25726]

Danke, das klingt gut. Aber ja, so richtig viel geht da nicht bei weg.
Wie röstest du das denn? Erst komplett durchtrocknen lassen, oder noch feucht in die Pfanne/den Toaster stecken?