Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Glöckchen]

Breit gelaufen ist meiner nicht, aber zufrieden war ich am Ende auch nicht. Mein Brot ist zu wenig aufgegangen, allerdings habe ich die Garzeiten recht frei interpretiert oder besser gesagt, beide Male so gar nicht auf die Uhr geschaut.

[sabbelschnuut]

Ja, vielleicht war er nicht gut genug geknetet. Auch beim rundwirken ist davon gelaufen. Ging nur mit teigkarte.

Hm, ich würde dann auch beim nächsten Mal mehr kneten glaub ich... Die Glutenstränge, die dem Teig Stabilität geben, bilden sich ja erst durchs Kneten aus.
Mindestens 10 min kneten, eher 15, aber vorsicht, nicht zu lange, denn man kann einen Teig auch überkneten.

Bei Dinkel passiert das besonders schnell mit dem Überkneten.

Aber so arg weiche Weizenteige mach ich auch nie.

Ich weiß nur, die Mehlmenge, die in Rezepten angegeben ist, ist meist richtig (besonders beim Lutz würde ich davon ausgehen). Oft liegt's am Kneten.

[jessy80]

Naja mit er Hand knete ich halt nur so lange bis alles vermischt ist.
Aber das ändert sich ja dann nächste Woche.

[sabbelschnuut]

Ach so. Ja dann lag es definitiv am Kneten.

Wenn man unglaublich klebrige Weizenteige bis zum Nicht-mehr-Kleben kneten will, muss man mal bei Youtube nach der Knetmethode von Richard Bertinet schauen, damit hab ich auch schon echt klebriges Zeug in annehmbare Zeige verwandelt, nachdem ich vorher schon echt verzweifelt war und einmal nen Teig fast weggeschmissen hätte.

ZB hier: https://youtu.be/cbBO4XyL3iM

[jessy80]

Ok, da schau ich mal. Danke

[Sangrid]

Bei mir heißt er genoshop und bei meinem Mann geht es über irgendein personalerbund.
Aber wir haben jetzt wo ganz anders bestellt, da haben wir jetzt 700 Euro bezahlt, es ist aber eine zweite Schüssel, der multizerkleinerer und der mixer dabei. Mixer wollte mein mann und ich den zerkleinerer.

Etwas OT: der Multizerkleinerer ist bei mir das meist genutzte Zubehör bei der Kenwood. Würde ich immer wieder dazu nehmen.

[jessy80]

Bei mir heißt er genoshop und bei meinem Mann geht es über irgendein personalerbund.
Aber wir haben jetzt wo ganz anders bestellt, da haben wir jetzt 700 Euro bezahlt, es ist aber eine zweite Schüssel, der multizerkleinerer und der mixer dabei. Mixer wollte mein mann und ich den zerkleinerer.

Etwas OT: der Multizerkleinerer ist bei mir das meist genutzte Zubehör bei der Kenwood. Würde ich immer wieder dazu nehmen.

[Nixe]

Bei mir heißt er genoshop und bei meinem Mann geht es über irgendein personalerbund.
Aber wir haben jetzt wo ganz anders bestellt, da haben wir jetzt 700 Euro bezahlt, es ist aber eine zweite Schüssel, der multizerkleinerer und der mixer dabei. Mixer wollte mein mann und ich den zerkleinerer.

Etwas OT: der Multizerkleinerer ist bei mir das meist genutzte Zubehör bei der Kenwood. Würde ich immer wieder dazu nehmen.

Darum ist der auch dauernd nicht lieferbar ich wollte ihn zu Weihnachten und zum Geburtstag und immer war er in allen möglichen Shops ausverkauft

[jessy80]

Welche Größe haben den eure gärkörbchen für 1 kg Brote?
Ich würde am liebsten 2 ovale gleichzeitig im Ofen backen...

[sabbelschnuut]

Ich habe zwei runde für 750-g-Brote... 2 kg sind für meine Rührschüssel leider zu viel.