Ich meine, wenn du Dinkel mal probieren willst, dann würde ich mir ein Rezept für die Backform suchen. Marla21 aus dem Sauerteigforum ist glaub ich DIE Fachfrau für Dinkel. Ich würde mal dort nach ihren Rezepten schauen.
Ich mache immer gerne das "Rustikale Bauernbrot" von Lutz Geißler:
https://www.ploetzblog.de/2013/04/27/le ... auernbrot/
Bisschen Nachteil ist, dass es relativ viele Sorten Mehl braucht, aber das sind so die, die bei mir immer vorrätig sind.
Dann mag ich gerne das "Langbrot" aus seinem Brotbackbuch, ich wollte ein dezentes Brot, um meine Marmeladen besser zu schmecken. Da ist aber das Rezept nicht online, es wird gemacht aus:
Sauerteig:
265 g Weizen 1050
110 g Wasser
26 g ASG
Vorteig:
0,2 g Frischhefe (quasi 2x Reiskorngröße)
180 g Weizen 1050
180 g Wasser
Ich lasse die beiden Teige dann 16 h in meiner Gärbox bei 26° stehen.
Hauptteig:
Sauerteig + Vorteig
180 g Weizen 1050
350 g Roggen 1150
265 g Wasser
19 g Salz
Die Mengen, wie sie hier stehen, sind bereits für zwei runde 750-g-Brote (damit der Backofen besser ausgelastet ist).
2 Stunden soll der Hauptteig ruhen, nach 1 Stunde gefaltet werden, dann forme ich zwei runde Laibe, dann ca. 80 min im Gärkörbchen luftdicht verpackt (ich packe die dann einfach in meine Gärbox, früher hab ich die Gärkörbchen in eine große Gefriertüte getan und verschlossen) bei 25° Stückgare. Er stippt es, ich schneide es ein.
Dann bei 250° für 15 min mit Schwaden anbacken, Dampf ablassen, 35 min bei 175° weiterbacken, dann noch 5 min mit leicht geöffneter Backofentür (Holzlöffel dazwischen), damit die Kruste knusprig wird.
Wenn ich nen richtigen Roggenvollkorn-Dampfhammer möchte [emoji4] , mache ich dieses hier:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... dc9#124170
(Der Link führt zu meinen Änderungen am Ursprungsrezept). Ich mache es meist mit alkoholfreiem Hefeweizen, habe es aber auch schon einfach nur mit Wasser statt Schwarzbier gemacht.
Neben dem Paderborner sind das so meine Lieblingsbrote [emoji6]
Da er auch eine hat und ich ihm nicht glauben wollte, haben wir zusammen bei unserem Treffen einen Kuchen in seiner Klarstein Fritteuse gebacken. Es hat tatsächlich funktioniert und nimmt mir seit dem einiges an Arbeit und Zeit ab. Das Rezept für die Heißluftfritteuse hatte ich dabei auf Link entfernt gefunden. Für alle die nichts mit dem Begriff Heißluftfritteuse anfangen können,( so wie mir am Anfang ) finden dort auch reichlich Informationen und Heißluftfritteusen Tests. 
