Frage zum Sauerteig

[FCF]

Hallo Forumswissen!

Ich habe gestern zum ersten Mal Sauerteig angesetzt und bin nun etwas unsicher. Lt Rezept sind zu 100g Mehl+100g Wasser heute und morgen nochmals jeweils 100g dazuzufügen, übermorgen 200g.
Die Masse ist aber so trocken! Sollte Sauerteig nicht flüssiger sein? Und im Rezept steht nur "abdecken". Heute Nacht hatte ich ein Geschirrtuch drüber. Sollte das lieber ein fester Deckel sein?
(Und wenn ich es bisher falsch gemacht habe, kann ich noch was retten oder soll ich lieber nochmal anfangen? )

[Yadela]

Da muss ein Deckel drauf . Nochmal anfangen brauchst du aber nicht. Mach einfach beim nächsten Mal ein bisschen mehr Wasser rein.

Ich würde übrigens jeden Tag von der Masse 100 gr. abnehmen und dann jeweils 100gr Mehl und Wasser zugeben.
Sauerteig ist am Anfang sehr intensiv und sehr sauer. Wenn du maximal 25% der Mehlmenge als Sauerteig hast reicht das. Da muss am Anfang ja eh noch Hefe dazu.

Bei deiner Summe hast du ja am Ende 1KG Sauerteig (500gr.Mehl) also genug um 4 kg Mehl zu verarbeiten. Wenn du das willst, dann mach es so

[FCF]

Ok, Etwas Wasser ist drin, Deckel ist drauf

Wie meinst du das mit dem Abnehmen? Etwas davon wegtun??

Beim Backen: 25% Sauerteig hieße dann bei 1 kg angegebener Mehlmenge 250g durch Sauerteig ersetzen und die anderen Zutaten gleich lassen?
In "meinem"Rezept soll der eben entstehende Sauerteig für einen Brotlaib + eine kleine aufzubewahrende Menge für das nächste Mal reichen...Das wäre bei dir aber viel mehr.

Ist ganz schön knifflig

[Claudi]

Abo..ich lese mit. FCF, kannst du mal verlinken wonach du backst? In welche Seite hast du dich eingelesen?
Ich würde ja auch gern mal starten aber im Sauerteig Forum war ich irgendwie wie erschlagen von den ganzen Infos.

[nilsholgersson]

Du musst jedesmal auch die gleiche Menge Wasser dazu geben. Nicht nur Mehl. Dann ist es sicher nicht trocken, da eine TA von 200%.

[FCF]

Du musst jedesmal auch die gleiche Menge Wasser dazu geben. Nicht nur Mehl. Dann ist es sicher nicht trocken, da eine TA von 200%.

TA?

[FCF]

Abo..ich lese mit. FCF, kannst du mal verlinken wonach du backst? In welche Seite hast du dich eingelesen?
Ich würde ja auch gern mal starten aber im Sauerteig Forum war ich irgendwie wie erschlagen von den ganzen Infos.

Ich hab mal hiermit angefangen:http://www.brote-selber-backen.de/sauerteig.htm
Ja, die Infos im Netz sind überwältigend. Ich bin schon gespannt!

[wirbelkind]

Ich lese auch interessiert mit!

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[Yadela]

Ok, Etwas Wasser ist drin, Deckel ist drauf

Gut

Wie meinst du das mit dem Abnehmen? Etwas davon wegtun??

Genau!

Beim Backen: 25% Sauerteig hieße dann bei 1 kg angegebener Mehlmenge 250g durch Sauerteig ersetzen und die anderen Zutaten gleich lassen?
In "meinem"Rezept soll der eben entstehende Sauerteig für einen Brotlaib + eine kleine aufzubewahrende Menge für das nächste Mal reichen...Das wäre bei dir aber viel mehr.
Ist ganz schön knifflig

So in etwa gehen die in deinem Link von 50% Sauerteig aus, allerdings ist in dem Link ist kein richtiges Rezept. Also die nächsten 3 Tage am besten damit verbringen ein Rezept zu suchen
Beispielsweise hier

Anstellgut ist das was du später mal im Kühlschrank hast. Kannst also deinen fertigen Sauerteig nehmen.

[FCF]

So; viel gelesen - auch auf der verlinkten Seite, Brot ist im Ofen und ich bitte darum, diesen Thread umzubenennen in "wie backe ich einen Hinkelstein"

Mehr morgen. Wenn ich nicht mehr wütend bin oder sich der Klotz im Rohr wundersam doch noch in was essbares verwandelt hat.