Vegan ohne Soja - Rezepte, Tipps, Alternativen

[hej-da]

Es gibt von Soy*na neuerdings eine 'Mandonaise', die sehr lecker schmeckt und m.W. ohne Soja auskommt...
Eine tolle Alternative zu Sojajoghurt ist Cashew-Mandel-Joghurt, den mache ich immer selbst (mit Rejuvelac oder veganem Probiotikum).
Cashew-Frischkäse ist auch toll und schnll gemacht (zur Not auch ohne Hochleistungsmixer): Cashewkerne einweichen (am besten über Nacht) und mit etwas Zitrone und Salz fein pürieren.

Und wie nächst du den Mandel- Cashew - Joghurt und wie lange ist er haltbar?

[kokomika]

Statt Sojasahne, gibt es auch Mandelsahne, sehr lecker

[Iggelchen]

Wie ist denn das bei dem Cashew Joghurt? Ich hab das Problem, dass die Cashewsachen (Schmand, Soße etc.) sehr nach Cashew schmecken und gerade meine Jungs mögen das nicht. Der Mittlere ist aber ein totaler Joghurtesser, da würde ich mir schon ne Sojaalternative wünschen

[Mutterhenne]

Pflanzenjoghurt ohne Soja:
http://www.kochtrotz.de/2014/09/08/mand ... jajoghurt/
Hab alle möglichen Varianten ausprobiert; Sonnenblumenjoghurt war nicht so meins, aber sonst wars immer lecker

[kerstins]

Ich werde mich demnächst mal an die Joghurts wagen und mir alle Tipps nochmal durchlesen!

Hier gabs jetzt beim Familienfest unter anderem diesen Kuchen:
http://mobile.chefkoch.de/rezepte/m1811 ... nache.html

Er hat allen super geschmeckt, ist sofort in die Top 5 bei meinem Schwager aufgestiegen. Mein Sohn hat bis ich ihn bremsen konnte fünf Stücke vertilgt....

Ich habe die Sojasachen mit hafermilch ersetzt und für die ganache schlagfix genommen. War super. Ich könnte mir aber auch statt ganache Puderzucker oder schokoglasur vorstellen. Mein Sohn hat die Stücke pur gegessen, wir hatten die hälfte ohne gelassen.

[Teazer]

Nuss-Ricotta

235 ml Wasser
140 g Cashews
55 g gehobelte Madeln
35 g Macadamia (oder zusätzlich Cashews)
2 TL Zitronensaft
1 TL Apfelessig
1/2 TL Salz

Alle Zutaten in einem Standmixer mixen.

Danach kann man eine der folgenden Zutaten noch hinzufügen und untermixen:
10 g frischer Basilikum
1-2 Knoblauchzehen
1 TL getrocketer Oregano
1 TL Schnittlauch
1-2 EL Hefeflocken

Mit Basilikum nehme ich ihn gerne für Lasagne.

[Iggelchen]

Ich hab gestern den Mandeljoghurt von Kochtrotz ausprobiert, aber es gab weder Bläschen noch hat sich Molke gebildet. Es ist wirklich stichfest geworden aber sonst nix. Muss ich noch länger warten, weils vielleicht zu kalt in der Küche war oder ist das jetzt so fertig?

[bienenmeister]

Kennt ihr das Buch vollwertig vegan von Barbara Rüttig?

Das ist ganz toll und kommt vegan ohne Industrieprodukte Tofu etc aus. Vielleicht auch was für euch.

Steffi von kochtrotz bringt noch diesen Monat ihr erstes Kochbuch raus. Ich denke das ist mega interessant, selbst für nicht Allergiker.

[kerstins]

Bienenmeister, danke für die Tipps, die schau ich mir mal an! Vegane Kochbücher kann ich mir meist sparen weil sehr Nuss und sojalastig. Aber gerade Kochtrotz könnte da interessant sein.

Wegen Joghurt: toll dass er stichfest geworden ist! Ich hab letztens mit Reismilch nur ne Art Wasserbecken hingekriegt obwohl ich verdickungsmittel reingetan habe. Mandelmilch vertrage ich glaube ich nicht und mein Sohn auch nicht. Jedenfalls gehen Mandeln nur stark angeröstet, im Kuchen gebacken reicht nicht.
Hat vielleicht irgendwer nen guten Tipp für mich?

[kerstins]

Wasserbecken soll wasserkefir heißen....