Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Millefiori]

ich hab heute auch mein erstes brot gebacken...
genau nach anleitung und es ging auch toll auf, war aber nach 60 minuten noch ganz spintig...

ich hab das brot dann nochmal 30 minuten gebacken und dann sogar nochmal 15 minuten und es war immer noch nicht ganz durch...

meine kastenform war kürzer als im rezept angegeben - aber kann das so einen enormen unterschied machen?

[Vögelchen]

definieren: "spintig"

[Elli567]

schliff, oder?

[Vögelchen]

und was ist " schliff"

Also, Mille: Was für ein Brot hast du genau gebacken? Welches Rezept?
Was für Mehl (gekauft oder selbstgemahlen), welche Getreidesorten?
Wie hast du gebacken? Temperatur?
Wie hast du deinen nicht näher definierten Zustand des "ungaren?? Brotes festgestellt?
Hast du schon angeschnitten?

[Millefiori]

spintig ist noch "roh"...
also, das brot war mit fertigem roggenvkmehl (600g), weizenmehl (200g), 1 würfel hefe, 4el balsamico, 1 el honig, 1el salz, 500g lauwarmes wasser,

de teig hab ich in einer tupper ultra form bei 200 grad in den kalten ofen und eben zuerst 60min gebacken...

[Millefiori]

ach, und ich hab zuerst stäbchenprobe gemacht und mittlerweile das brot natürlich schon angeschnitten, nachdem ich zum dritten mal die bckzeit verlängert habe...

es ist halt in der mitte immer noch nicht richtig "durch"...

[Vögelchen]

Alle Fachleute korrigierte mich bitte:
Ah, Roggenmehl und wahrscheinlich ein Blitzbrotrezept mit kurzem Zusammenmischen ohne langes Kneten oder?
Also Roggenmehl muss versäuerte werden, zumindest ein grosser Anteil davon.
Roggenmehl hat sehr weniger Klebereigenschaften, diese kommen durch Vergärung und durch Kneten (bzw wirken) erst zum Vorschein. Das heisst, dein Brot konnte nicht zusammenhalten.
Kleber haben Weizen und Dinkel, daher funktionieren die Blitzbrote damit gut.
ALSO:
Je mehr Roggen, desto kritischer für den Schnellmix. Eigene Erfahrung , bei mir waren es gare Bröselbrote.

Mit der Tupperware Form und den Backeigenschaften kenne ich mich null aus, ich backe Blitzbrote in der uralt Backform und Roggenmehlbrote "frei". Daher keine Ahnung wie es sich mit deiner Form und der Wärmeübertragung verhält.

[sabbelschnuut]

Vögelchen, hört sich gut an.

Millefiori: Habt ihr ein Bratenthermometer? Ein Brot ist bei ca. 90° Kerntemperatur durchgebacken.

Die Hitze hat, wenn der Backofen erst aufheizen musste, auch nicht ausgereicht, würde ich sagen. Wenn ich hier (allerdings freigeschobene Sauerteig-Roggenbrote) backe, dann heize ich den Backstein erstmal ne Dreiviertelstunde bei volle Pulle (also 250°) auf, dann kommt das Brot für 15 min bei den 250° rein, nach der Viertelstunde wird der Ofen runtergeschaltet auf 175° und backt dann noch für 50 min.

[Millefiori]

genau, es war ein blitzbrot...
aber warum schreiben die denn dann so ein rezept, wenn das gar nicht funktionieren kann???

und auch die angabe, dass man das brot in den KALTEN ofen stellen soll, war aus dem rezept...

[sabbelschnuut]

Nachtrag: Die 50 min sind abhängig davon, wie groß das Brot ist. Ich backe 1,5 kg Brote, da passt das.

Nur so interessehalber: Wo war denn das Rezept her? Scheint, als wärst du einfach an ein blödes Rezept geraten... ärgerlich, aber das gibts...