Was ist das Geheimnis eines tollen Risottos?

[Seerose]

Also ich geb zu, ich hab nie einen gemacht. Und wenn ich mal bei Freunden eingeladen war, dann war's "Reispampe". Übrigens ebenso im Restaurant, zwar besser meist als privat gekocht, aber immer noch ne Pampe halt.

Und jetzt hab ich den weltbesten Risotto (hi, hi, als ob ich viele getestet hätte.. ) in Viareggio gegessen (nannte sich Risotto in Champagner mit Scampi) und schwärme jetzt noch davon. Die Konsistenz, der Geschmack, alles. (Nach Champagner hat er übrigens gar nicht geschmeckt, ich steh auch nicht auf Alkohol im Essen, eher flüssig und separat.. )

Womit fang ich denn mal an wenn ich noch nie einen gemacht habe?

Und was ist das Geheimnis, damit es nicht so ne Pampe wird?

[rueckenwind]

IIch esse sehr gerne Pilzrisotto mit Fenchel, da brätst du die Pilze seperat nach deinem Geschmack an, ich mag am liebsten Pfifferlinge.

Ich röste den Reis meist mit den in Butter glasig gebratenen Zwiebeln an, lösche mit einem Gläschen Weißwein ab (ohne find ich es eher fad, wenn du keinen Wein im Essen magst, kannst du ihn aber wohl auch weglassen) (dann kommen, wenn ich nur Champignons da habe noch ein paar getrocknete, eingeweichte Steinpilze dazu) und gieße dann in kleinen Mengen Gemüsebrühe (idealerweise natürlich selbstgemachte) dazu. Wichtig ist es ganz ganz viel zu rühren - zwischendurch probiere ich immer mal ein Körnchen sonst verpasst man viel zu leicht den perfekten Garpunkt. Am Ende kommen die Pilze dazu und dann hebe ich noch grob geriebenen Parmesan und Petersilie unter. Lecker!!

Das wird bestimmt was!

[Seerose]

Oh, danke schön, mir läuft das Wasser im Mund zusammen... Klingt köstlich!

'Äh, doch, doch, mich stört Wein im Essen nicht (meine Mutter hat glaub ich meine Kindheit lang nur mit Sherry gekocht), ich wollt oben nur sagen, daß es auch ein Kinderessen war und man kein Deut Alkohol herausgeschmeckt hatte.

Oh, ich werd das gerne mal probieren, nur wird meine Tochter da wohl nicht mitessen, die hat ein Pilzproblem, behauptet sie zumindest.

Sie liebt Reis und für sie bräuchte ich noch ein anderes Rezept.

Du nimmst speziellen Risottoreis?

[Lösche Benutzer 1828]

Rühren, rühren, rühren, rühren, rühren und Zeit
EIn Freund von uns macht auch lecker Risottoa (ist Italiener) und da steht er schön die ganze Zeit am Topf.
Rezept habe ich aber keines.

[bibi]

Ich habe ein grundrezept und das kann je nach Lust und Laune erweitert werden mit Gemüse und anderen Zutaten wie Käse oder tomatenpurée.

Gutes Risotto Reis kaufen. Also nix billiges. Ich habe arborio.

Etwas Butter in der Panne zerlassen
Wenn gewünscht feine Zwiebeln darin glasig dünsten
1 Tasse Risotto beifügen und heiss werden lassen, bis es knistert
2 Tassen Wasser ablöschen (immer doppelte Menge Wasser wie Risotto) und ev mit Weisswein mischen
Mit Gemüse oder Geflügelbrühe Würzen
Wenn gewünscht noch Knoblauch
So vor sich hinköcheln lassen bis der risotto noch leicht aldente ist, ab und zu umrühren, anbrenngefahr
Normalerweise muss kein Wasser nachgegeben werden, aber liebe einmal mehr probieren

Gemüse kann zu Beginn mitgedünstet oder später beigegeben werden. Oder man brät er zuvor an, was sehr feine röstaromen freisetzt.

En guete, wie wir in der Schweiz sagen.

[coccolone]

Genau, das Geheimnis ist ruehren, ruehren, ruehren und nochmals ruehren. Die Fluessigkeit gibt man nach und nach dazu, immer nur eine Suppenkelle und, genau, immer schoen ruehren.

Ich mache Risotto am Liebsten mit Arborio oder Carnaroli, aber es gibt auch noch andere Sorten.

Ansonsten haette ich irgendwo noch ein Rezept fuer Thunfisch Risotto aus dem Backofen - also ausnahmsweise nix mit ruehren.

[Seerose]

Oh wie köstlich, ich hab so Hunger gerade, Essen ist alles vorbereitet, fertig geschnippselt, aber Kind schläft (wiedermal) seit ner Stunde. (Allerdings gibt's kein Risotto, stinknormal zubereiteten Reis mit allem möglichen:)

Dann wag ich mich mal an nen Risotto demnächst.

Ich weiß ja daß es 1000 Rezepte bei Chefkoch&Co. gibt, aber da ich so ne Kochniete bin, wag ich mich da kaum ran.

Und bis jetzt ist alles gut gelungen, was ich hier so nachgefragt habe und speziell für mich eingetippt wurde.

@Coccolone
Thunfischrisotto klingt ja auch lecker, nur frischer Thunfisch ist in München bestimmt unbezahlbar.

[bibi]

Ich dachte auch immer, dass ich rühren, rühren und nochmals rühren muss. Und die Flüssigkeit auch nur Suppenkellen für Suppenkellen beigeben darf. Mich überzeugte aber eine Freundin vom Gegenteil .

[(ka)]

Meine lieben Risotto mit Erbsen ... Ich weiß jetzt nicht ob ein Italiener der das hört die Hände überm Kopf zusammenschlägt oder nicht ... Aber meine lieben es sehr ...
Ich finde auch entscheidend für den Geschmack ist der Weißwein mit dem abgelöscht wird und der Parmesan den man unterhebt am Ende ... Jammi!

[Lösche Benutzer 1828]

Weißwein gehört rein - auf jeden Fall.
Aber ich kenne mich gar nicht so aus, selber habe ich es noch nie gekocht.