Glutenfrei & vegan backen

[Hanne]

Wer hat mit dieser Kombi etwas Erfahrung? Glutenfrei ist bei uns zwar zwangsläufig Standard, aber nun hat mein Schatz den Wunsch geäußert, ein Weile vegan zu essen. Find ich toll, aber wie backe ich Kuchen und Kekse ohne Ei, wenn das Mehl eh schon nicht so gut zusammenhält? Welche Zutaten bewähren sich da als "Kleber"?

[Schneekugel]

Schau dir mal Eileem Pesarini an
Sie hat viele Rezepte genauso. Ich brauchte ihr Buch oft, als sich meine Grosse so ernähren musste
https://www.exlibris.ch/de/buecher-buch ... zkQAvD_BwE

[Schneekugel]

Ah und BettyBossi hat auch viele Rezepte die gehen, wir hatten eigentlich für alle Weihnachtskekse ein Ersatz gefunden.

[Toony]

Es gibt vegane glutenfreie Kichererbsen Brownies, die sind mega und lassen sich auch als Muffins backen.
Ich komme leider gerade nicht an meine Rezept Datenbank, deshalb kann ich den Link nicht Chicken. Aber frag gerne nochmal nach!

[Dickkopf-Mama]

Das Rezept hätte ich auch gerne.

Meine Erfahrungen mit der Kombination gf und vegan sind, was Backen angeht, eher ernüchternd. In vielen veganen Rezepten steht zwar, dass man sie durch Austausch des Mehls auch glutenfrei backen könne, aber das Ergebnis ist meist ernüchternd. Am besten klappt es noch bei Rezepten die eh schon gf sind aber nicht auf Ersatzmehle setzen dann Eier durch Ersatzprodukte auszutauschen. Z.B. bei Mehlfreiem Möhrenkuchen wo nur gemahlene Mandeln im Teig sind.

[Hanne]

Vielen lieben Dank! Damit kann ich was anfangen. Wir hatten heute also schon einen ausgezeichneten Kuchen aus gf Mehl, geriebenen Mandeln, Maisgries, mit Kokosmilch aufgeschlagenem Zucker, Sojamilch, Apfelmus und Zitronensaft+Natron zum Aufgehen. Offenbar ist es wirklich möglich

[prinzessinzwerg]

Ich hab letzte Woche Karottenkuchen gebacken, nach einem Chefkoch-Rezept.

https://www.chefkoch.de/rezepte/3307441 ... uchen.html


Der war sehr lecker. Ich hab nur die Hälfte gebacken und dementsprechend flach war er und dann war zuviel Zuckerguss drauf... Naja beim nächsten Mal weniger Zuckerguss oder das ganze Rezept.

Kann den aber sehr empfehlen.

[Pirouge]

Für veganes Backen empfehle ich Bianca Zapatka. Ich hatte einige Kuchen auch mal mit gf Mehl gebacken und es hat gut funktioniert. Ich kann allerdings nicht mehr sagen, welche Rezepte das im einzelnen waren.
Sie hat auf jeden Fall tolle Käsekuchen, bei denen es ja nicht so sehr auf den Teig ankommt.

[SingtoMe]

Wir haben heute leckere Apfel-Streusel-Muffins gebacken. Anstatt buchweizenmehl aber Mandeln genommen. Und Apfelmus hatten wir auch nicht

Code: Alles auswählen

https://meinglutenfreierbackofen.blog/2017/10/30/kleine-apfelstreuselkuchen/?amp=1

[Apis]

In der neuen Gluten Free sind vegane Rezepte rund um den Kürbis enthalten.