Vegane Ernährung - kurze Frage kurze Antwort

[MelliL]

Bei mir zerfallen die auch nicht. Wichtig ist nur, sie erst zu wenden, wenn der Teig nicht mehr flüssig ist sondern komplett gestockt. Sie sind genau so dünn wie unvegane Pfannkuchen und ich verwende in der Pfanne nur sehr wenig Öl.

[splischsplasch]

Dann hänge ich mich mal dran: Sublimentiert ihr Jod?
Nutze bisher zum Brotbacken Meersalz und stille voll.
Fühlt sich wie eine schlechte Kombi an.

[Lamami]

Bei mir zerfallen die auch nicht. Wichtig ist nur, sie erst zu wenden, wenn der Teig nicht mehr flüssig ist sondern komplett gestockt. Sie sind genau so dünn wie unvegane Pfannkuchen und ich verwende in der Pfanne nur sehr wenig Öl.

So mache ich das auch.
Ich habe aber festgestellt dass das sehr von der Pfanne abhängt. Bei mir gehts nur bei einer guten beschichteten Pfanne. Sobald die Pfanne einen Kratzer hat ist es aus.

[Pirouge]

Für Waffeln habe ich ein Rezept, in dem Lecithin drin ist (steht in Drogerien bei Nahrungsergänzungsmitteln). Suche ich mal raus. Das habe ich dem Kindergarten zu Waffeltagen mitgegeben und es hat gut funktioniert.
Andere Rezepte (mit Haferflocken) haben auch funktioniert, waren mir aber für den Kiga nicht gelingsicher genug.

Bei Pfannkuchen ersetze ich das Ei durch Apfelmus und nutze Sprudelwasser. Das funktioniert gut, aber seltsamerweise nur, wenn ich mit Margarine backe. Mit Öl bleiben sie kleben und zerfetzen.

Für Jod habe ich sehr jodhaltige Algen gekauft (Wakame z.B) und kleingeschreddert. Das streue ich ins Essen rein, pi x Daumen. Die Kinder essen auch gern Sushi.

[ShinyCheetah]

"Gelingsicher", danke, das ist das Wort Danach suche ich. Mit Eiern drin hat der Teig halt immer eine gute Elastizität und hält gut zusammen. Das kommt durch das Protein dadrin, vermute ich. So ein "Eierersatz" wie Apfelmus ist halt quasi Kohlenhydrate pur, darum hat das einfach nicht den selben Effekt. Sojamehl hat halt auch nen hohen Proteinanteil, darum hatte ich gehofft, dass Waffeln (und Pfannkuchen) damit "gelingsicherer" werden. Tun sie aber nicht. Das ist halt das blöde bei all den Sachen, die Kobold verlinkt hat. Es macht den Teig einfach nicht genauso elastisch wie Eier

Ich glaube euch allen ja, dass ihr es ohne Ei schafft, Waffeln und Pfankuchen zu produzieren, die man Gästen servieren kann. Ich bin dafür aber offenbar zu untalentiert. Es gibt ein paar Fertigbackmischungen, die gehen (da ist das Eiersatzprotein halt quasi pur drin, nehme ich an), aber die kommen für mich wegen des ganzen Plastikmülls (und wegen des Preises) nicht in Frage... Pirouge, über das Lecithin-Rezept würde ich mich freuen. Das klingt, als ob sogar ich das hinkriegen könnte.

(Meine Pfanne ist übrigens beschichtet und mein Waffeleisen auch. Ich hab es schon mit verschiedenen pflanzlichen Fetten versucht. Vegane Pfannkuchen gelingen mir in 50% der Fälle, aber normale halt in 100% und bei veganen Waffeln ist meine Erfolgsquote bisher bei 0%)

[ShinyCheetah]

Dann hänge ich mich mal dran: Sublimentiert ihr Jod?
Nutze bisher zum Brotbacken Meersalz und stille voll.
Fühlt sich wie eine schlechte Kombi an.

Ich verwende beim Brotbacken iodiertes Salz. Aber davon abgesehen nutzen wir wirklich gar kein Salz mehr. Supplementieren wär also wahrscheinlich sinnvoll, ich tu es allerdings nicht.

(Ich supplementiere allerdings gar nichts. Da ich mich ja nicht komplett vegan ernähre, scheint es so zu gehen...)

[delfinstern]

Jod soll man in der Stillzeit eh nehmen. Steht auch im Mutterpass

[splischsplasch]

Dann hänge ich mich mal dran: Sublimentiert ihr Jod?
Nutze bisher zum Brotbacken Meersalz und stille voll.
Fühlt sich wie eine schlechte Kombi an.

Ich verwende beim Brotbacken iodiertes Salz. Aber davon abgesehen nutzen wir wirklich gar kein Salz mehr. Supplementieren wär also wahrscheinlich sinnvoll, ich tu es allerdings nicht.

(Ich supplementiere allerdings gar nichts. Da ich mich ja nicht komplett vegan ernähre, scheint es so zu gehen...)

Achso schreibt sich das
Stilldemenz
Dann werde ich mal in den Supermarkt tingeln und Tabletten kaufen.
Gestern und heute gab es immerhin ein Algenblatt.

[splischsplasch]

Jod soll man in der Stillzeit eh nehmen. Steht auch im Mutterpass

Da steht viel drin…

[MelliL]

Jetzt muss ich direkt mal fragen hinsichtlich des Jods. Ich nutze immer das Jodsalz aus dem Supermarkt. Das ist doch vegan oder nicht?

Ich nutze das bei allen Gerichten (Linsen, Nudeln, Gemüse, Tofu etc.). Sollte das nicht ausreichen?

Seit September ernähre ich mich vegan und supplementiere alles wie gehabt (Vitamin D mit K2 und ab und zu B12 Spray). Bisher habe ich keine Mangelerscheinungen und lediglich die Periode ähnelt keinem Massaker mehr sondern ist nun im normalen Rahmen.
Wann würden sich Mangelerscheinungen zeigen? Hat da jemand Erfahrung?