Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort

[vinzenlina]

Aufgrund einer Allergie gegen Sojabohnen, Fisch und Nüsse kann ich Sojasauce / Fischsauce nicht in Rezepten verwenden, in denen sie eine Zutat ist. Was kann ich statt Sojasauce verwenden?

[Tyaris]

Gemüsebrühe?
Worcestersauce?
Also falls das von dem Inhaltsstoffen passt.

[Jeynkey]

Ohne Sojasoße würde ich in jedem Fall ordentlich salzen. Das ist gefühlt Hauptaugenmerk von Sojasoße, dass es salzig wird.. und sonst würde ich wohl auch in Richtung Brühe schauen

[Valeska]

Der Unterschied zu Salz ist der umami Geschmack ... Man kann es mit so exotischen Sachen wie Hefeextrakt versuchen, oder Hefeflocken ...

[delfinstern]

Aufgrund einer Allergie gegen Sojabohnen, Fisch und Nüsse kann ich Sojasauce / Fischsauce nicht in Rezepten verwenden, in denen sie eine Zutat ist. Was kann ich statt Sojasauce verwenden?

Glutamat direkt? Hauptsächlich gehts doch glaub ich um salz und Geschmacksverstärker. Hefeflocken und Salz/Brühe?

[Nixe]

Es gibt sojafreie würzsaucen auf Kokosnussbasis. Ob die schmecken, weiß ich aber leider nicht. Google mal nach Coco aminos oder coconut secrets Würzsauce.

[vinzenlina]

Aufgrund einer Allergie gegen Sojabohnen, Fisch und Nüsse kann ich Sojasauce / Fischsauce nicht in Rezepten verwenden, in denen sie eine Zutat ist. Was kann ich statt Sojasauce verwenden?

Glutamat direkt? Hauptsächlich gehts doch glaub ich um salz und Geschmacksverstärker. Hefeflocken und Salz/Brühe?

An Hefeflocken hatte ich nicht gedacht - probiere ich mal

[LisaUndFrechdachs]

Ich koche heute Rahmspinat aus frischem Spinat. Nun ißt mein Freund heute Abend nicht mit. Kann ich den fertigen Rahmspinat abkühlen lassen und schnell einfrieren und dann irgendwann nochmal aufkochen? Oder ist das ein No-Go?
Ich gebe zu, sonst essen wir immer den fertigen TK-Rahmspinat :/

[Kaba]

Ich koche heute Rahmspinat aus frischem Spinat. Nun ißt mein Freund heute Abend nicht mit. Kann ich den fertigen Rahmspinat abkühlen lassen und schnell einfrieren und dann irgendwann nochmal aufkochen? Oder ist das ein No-Go?
Ich gebe zu, sonst essen wir immer den fertigen TK-Rahmspinat :/

Soviel ich weiß, ja. Also kühlstellen und nochmal erhitzen geht, sollte man nur nicht unbedingt bei Babys machen (vielleicht auch bei Kleinkindern keine größeren Mengen..). Mit Einfrieren bin ich nicht ganz sicher...

Ich habe auch eine Frage: wie verarbeitet ihr frische Kräuter? Wir haben dieses Jahr so einiges auf dem Balkon. Ich finde pflücken, waschen, kleinschneiden (dann klebt alles) irgendwie immer nervig, gerade wenn es in der stressigen Schlussphase vom Kochen ist Wascht ihr eure selbstgezogenen Kräuter? Ich glaube, unschwanger würde ich das nicht machen und vielleicht muss es nichtmal schwanger sein. Habt ihr eine spezielle Kräuterschere, lohnt sich das?

[schneebesen]

Ich wasche auch die eigenen Kräuter. Momentan ist alles mit Blütenstaub bedeckt, dass muss ich jetzt nicht im essen haben. Ich schneide mit einem scharfen Messer, das klappt für mich gut. Je nach Kraut könnte man sie trocknen, geht z.b. gut mit Thymian, Oregano, Lorbeer, ... Basilikum und Schnittlauch vielleicht ehr eingefrieren?