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Hilfe, wer kann mir beibringen, wie Gemüsebratlinge gelingen? So schwierig kann das doch nicht sein, oder?
Meine Bratlinge zerfallen, sind bröselig, außen schwarz und innen matschig, schmecken nach nichts... Ich bin frustriert.
Kann mir jemand praktische Tipps geben, worauf man achten muss? Oder ein gelingsicheres Rezept?
Es darf gern etwas mit Linsen, Kichererbsen oder Mais sein - irgendwas mit Biss. Aber alle Arten von Tipps sind mir willkommen!

Ich lese mit. Mir geht es oft ähnlich.

Wichtig ist, dass das Gemüseklein in einem Tuch richtig fest ausgedrückt wird, da darf KEIN Wasser mehr drin sein.

Zum festigen nehme ich entweder Haferflocken oder Semmelbrösel. Gekochter Reis klappt auch gut. Ein oder zwei Eier dazu.

Geschmack krieg ich mit Knoblauch und scharfem Senf rein.

Lieber bisschen länger und dafür mit weniger Hitze braten.

Wenn es kein Gemüse sein muss, aber Grünkern sein darf: grünkernbratlinge halten mit zwei Eiern recht gut und schmecken auch (was ja individuell ist). Ich bin voll die kochniete, aber diese Bratlinge gelingen mir.

Bei uns gibt es folgende Gemüsebratlinge seit der neunten Klasse aus dem Hauswirtschaftsunterricht

Kartoffeln, Gemüse (wir nehmen Karotte, zucchini, Kohlrabi),'Zwiebel reiben. Ich nehme 1/3 Kartoffel, Rest Gemüse. Zwei Eier. Und Tiefkühlkräuter. Das ganze verrühren. Das ist dann recht flüssig. Und dann schütte ich zarte Haferflocken rein, soviele, dass keine Flüssigkeit mehr drin ist. Anschließend geriebenen Käse unter mengen. Anbraten. Sehen nachher aus wie bunte Kartoffelpuffer. Dazu gibt es bei uns Kräuterquark.

Steff85i hat geschrieben: 07.10.2018, 00:07 Bei uns gibt es folgende Gemüsebratlinge seit der neunten Klasse aus dem Hauswirtschaftsunterricht

Kartoffeln, Gemüse (wir nehmen Karotte, zucchini, Kohlrabi),'Zwiebel reiben. Ich nehme 1/3 Kartoffel, Rest Gemüse. Zwei Eier. Und Tiefkühlkräuter. Das ganze verrühren. Das ist dann recht flüssig. Und dann schütte ich zarte Haferflocken rein, soviele, dass keine Flüssigkeit mehr drin ist. Anschließend geriebenen Käse unter mengen. Anbraten. Sehen nachher aus wie bunte Kartoffelpuffer. Dazu gibt es bei uns Kräuterquark.

Das klingt super!

Ich mache es ähnlich, brate aber nicht, sondern schiebe die für 20 min in den Backofen (viel weniger Kalorien, kein Fettgeruch, keine Arbeit mit Wenden etc. ):

Ich reibe z.B. 1 Zucchini und 1-2 Möhren, gebe 1-2 Eier dazu, Salz Pfeffer, 1-2 Hand voll Reibekäse, dann gebe ich noch Mehl oder Polenta oder Haferflocken dazu, wenn es sehr flüssig ist. Weil ich sie aber backe und nicht brate, ist es nicht so schlimm, wenn sie weniger kompakt sind. Das ist total praktisch.

Hach, ich wusste, auf euch ist Verlass! Danke für die Tipps!
Ich halte schonmal fest, was ich bisher gelernt habe:
Gemüse vorher nicht kochen, sondern roh verwenden.
Mit Eiern nicht sparsam sein.
Geriebenen Käse - das klingt schon gleich viel leckerer!

Grünkern kriege ich hier glaube ich nirgends. Ich halte aber mal die Augen offen.

Wie fest oder weich soll der Teig denn sein? Müssen die Hände beim Bratlinge formen trocken bleiben, also wie Brotteig?

Elena, bei welcher Temperatur bäckst du die Bratlinge? Oder sind das dann Backlinge?

Ich mache welche aus Reis, Kidneybohnen und gemahlenen Walnüssen. Die pappen durch Tomatenmark zusammen. Da kommen dann Zwiebeln mit rein oder geriebene Möhre... Kichererbsen kann man auch dazu matschen. Sind relativ fest und funktionieren sogar auf dem Grill.

Larala hat geschrieben: 07.10.2018, 14:14
Elena, bei welcher Temperatur bäckst du die Bratlinge? Oder sind das dann Backlinge?

Hm, so bei 170 Grad Umluft oder so.

Tolle Ideen, das probier ich auch mal aus.
Wie ist denn das mit Grünkern. Ich hab neulich bei einer Freundin Grünkernbratlinge gegessen, sehr lecker. Allerdings meinte sie, dass sie den vorher ne gute Stunde kochen musste o
Sowas mag ich ja gar nicht. Geht das auch anders? Oder gibts den vorgegart?
Den normalen gibts wohl bei Rewe, meinte sie.