Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[muh]

Für blutige Anfänger. Wie komme ich an einen Sauerteigansatz UND wie Pflege ich ihn?

Das Internet ist voll von Anleitungen, wie man Sauerteig ansetzt.
Siehe zb hier. Ich mag die Rezepte, weil sie sehr alltagstauglich sind und keine Wissenschaft aus dem Brot ackern kann. Wenn man sich in die Materie vertiefen möchte, gibt es andere.
https://www.backenmitchristina.at/blog/sauerteig/

[jessy80]

Waldbewohnerin
Ich hab ja für die schüssel diverse Haken. Also den knethagen, einer der aussieht wie ein K, mit dem mache ich alle weichen teile wie zum Beispiel Pfannkuchen Teig oder Waffelteig. Dann den Schneebesen fpr Sahne...Und noch 2 die hatte ich koxh nicht in Benutzung.
Dann habe ich noch den mixer, der war halt dabei
Und das Teil für oben drauf mit dem ich Gemüse hobeln, schreddern und pürieren kann.

[Waldbewohnerin]

Danke jessy!

[Liane-Mama]

Welche ist denn die große Kitchenaid? Die mit der 7l Rührschüssel?

genau, 6,9l Rührschüssel, knapp 4kg Teig können problemlos verarbeitet werden. Mein Mann sprach auch schon von einer Hänssler, aber mir waren 2000€ nur zum Teigkneten auch zu viel Geld. Meine Schwiegermutter war viele Jahre lang Bäckerin im Nebenerwerb (Landwirtschaftl. Betrieb) und hatte einen prof. Knetmaschine, daher kannte er sie schon. Da wir auch sonst eher große Teigmengen verarbeiten aber auch gern Rohkost u.ä. war die Kitchen Aid wirklich eine gute Wahl.

Mir wurde vom Fachgeschäft dringenst von Kenwood abgeraten, weil sie so viele Rückläufe hatten innerhalb der Garantiezeit und darüber hinaus, dass sie sie aus dem Programm genommen haben. Die Kunden waren auch zunehmend ärgerlich, dass sie beim Fachhändler eine teure Maschine gekauft haben, für die es nach wenigen Jahren keine Ersatzteile mehr gab, weil das Modell geändert wurde.
Hab natürlich keine Ahnung, ob das so stimmt.

[Waldbewohnerin]

Danke für die Antwort Liane-Mama, das hört sich natürlich nicht so toll an mit den vielen Rückläufen bei Kenwood macht die Entscheidung nicht einfacher

[daisy]

Ich habe vor kurzem meinen Sauerteig reanimiert. Jetzt möchte ich gern wieder öfter Brot backen. Bisher mache ich recht einfache Brote. Ich würde aber gern mal was mit Schrot machen. Auf dem Pötzblog habe ich etwas rumgelesen, das ist nicht so mein Ding, ich kann nicht so genau arbeiten. Warum sind da Mengen wie 5.9 g Salz und 305 g Mehl? Gibt es was einfacheres?

[Valeska]

Da kann ich nicht helfen, fürchte ich, ich backe auch meist ohne Rezept,
wollte euch aber gerade mit einer anderen Frage überfallen:
Habt ihr Tipps für eine Bezugsquelle (online) für Getreide (also ganzes Korn) und Mehl? Kilotüten Dinkel im dm ist bisher so meine Haupt-Quelle, aber plastikfrei, Bio, in etwas größeren Gebinden, geliefert bekommen wär vielleicht auch nett ... Muss nix besonderes sein, also so Weizen, Dinkel reicht schon (da ich keinen Sauerteig habe im Moment, brauch ich nicht mal Roggen). Höchstens Backmalz wär mal wieder ganz nett, wenn man das mitbestellen könnte ... Wobei ich das auch einfach mal wieder selbst machen könnte

[feuerdrache]

Danke für die Antwort Liane-Mama, das hört sich natürlich nicht so toll an mit den vielen Rückläufen bei Kenwood macht die Entscheidung nicht einfacher

Von Kenwood wurde mir jetzt auch von meinem Fachhändler abgeraten. Er meinte, dass die nicht mehr so gute Qualität innen verbauen, die Teile die Belastung nicht aushalten, die Maschinen nicht mehr die Leistung durchhalten. Er meint, sie gingen schneller kaputt und alte Kenwood Maschinen die offiziell weniger Leistung haben würden länger und mehr Leistung bringen als die Neuen.
Die neuen Kenwood Maschinen können rein vom Angreifen und vom Gewicht her nicht mehr mit meiner Alten (Kenwood Chef) mithalten. die ist fast 15 Jahre alt- schwer, Metall. Auch innen.


Kitchen Aid hat er empfohlen und noch eine andere.

Ich schwöre auf die Elektrolux Assistent, die ist wirklich stark. Für schwere Teige und in größerer Menge wunderbar.

[feuerdrache]

Da kann ich nicht helfen, fürchte ich, ich backe auch meist ohne Rezept,
wollte euch aber gerade mit einer anderen Frage überfallen:
Habt ihr Tipps für eine Bezugsquelle (online) für Getreide (also ganzes Korn) und Mehl? Kilotüten Dinkel im dm ist bisher so meine Haupt-Quelle, aber plastikfrei, Bio, in etwas größeren Gebinden, geliefert bekommen wär vielleicht auch nett ... Muss nix besonderes sein, also so Weizen, Dinkel reicht schon (da ich keinen Sauerteig habe im Moment, brauch ich nicht mal Roggen). Höchstens Backmalz wär mal wieder ganz nett, wenn man das mitbestellen könnte ... Wobei ich das auch einfach mal wieder selbst machen könnte

Ganzes Getreide vom Bauern?
Ich hab letztens für eine Bekannte 75 Kilo Getreide eingesammelt dass sie sich von mir geholt hat. Roggen, Dinkel und Emmer und Einkorn. Dazu Linsen und Lupinen.
Oder über eine food coop`?

[Valeska]

Falls du mit "vom Bauern" meinst, dass ich das "offline", so ganz ohne Internet und so, von einem Bauern der Umgebung kaufen könnte, dann eher nein.
Wir leben autofrei in einer Großstadt.
Ich denke da eher an Online-Shopping.