Hm ok, dann liegt es vllt wirklich am Mehl. Wieviel Prozent vom Roggen versäuerst du? Ich glaube bei einem Roggenmischbrot wird sogar 50% der Roggen mehl menge versäuert.splischsplasch hat geschrieben: ↑18.12.2021, 14:11Ok, danke für den Typ. Ich hau halt echt schon super viel Sauerteig rein. Also eigentlich alles, was nicht für den neuen Ansatz verwendet wird.Waldbewohnerin hat geschrieben: ↑17.12.2021, 22:02 Bei Lutz Geißler hatte ich auch mal irgendwo gelesen, dass Vollkornmehl wohl generell enzymstärker ist und das auch von Jahr zu Jahr oder in unterschiedlichen Chargen unterschiedlich ausfallen kann. Also vllt eine geringere Typenzahl nehmen und schauen, ob das was ändert. Oder halt eben stärker versäuern, sprich einfach den Sauerteig Anteil etwas erhöhen und testen wie es damit wird.
Ich probiere es mal mit weniger Vollkornmehl.
Brot selbst backen??? lohnt sich das???
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Ehrlich gesagt, schmeiß ich alles zusammen und lass es dann 12-24 h stehen. Ich mach gar keine mehrstufige Sauerteigführung.Waldbewohnerin hat geschrieben: ↑18.12.2021, 19:06Hm ok, dann liegt es vllt wirklich am Mehl. Wieviel Prozent vom Roggen versäuerst du? Ich glaube bei einem Roggenmischbrot wird sogar 50% der Roggenmenge versäuert.splischsplasch hat geschrieben: ↑18.12.2021, 14:11Ok, danke für den Typ. Ich hau halt echt schon super viel Sauerteig rein. Also eigentlich alles, was nicht für den neuen Ansatz verwendet wird.Waldbewohnerin hat geschrieben: ↑17.12.2021, 22:02 Bei Lutz Geißler hatte ich auch mal irgendwo gelesen, dass Vollkornmehl wohl generell enzymstärker ist und das auch von Jahr zu Jahr oder in unterschiedlichen Chargen unterschiedlich ausfallen kann. Also vllt eine geringere Typenzahl nehmen und schauen, ob das was ändert. Oder halt eben stärker versäuern, sprich einfach den Sauerteig Anteil etwas erhöhen und testen wie es damit wird.
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(Bequemlichkeit rächt sich vielleicht auch etwas und daran könnte auch meine Konsistenz liegen)
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Ah ok dann weiß ich auch gar nicht wir man das rechnet oder ändertsplischsplasch hat geschrieben: ↑18.12.2021, 19:13Ehrlich gesagt, schmeiß ich alles zusammen und lass es dann 12-24 h stehen. Ich mach gar keine mehrstufige Sauerteigführung.Waldbewohnerin hat geschrieben: ↑18.12.2021, 19:06Hm ok, dann liegt es vllt wirklich am Mehl. Wieviel Prozent vom Roggen versäuerst du? Ich glaube bei einem Roggenmischbrot wird sogar 50% der Roggenmenge versäuert.splischsplasch hat geschrieben: ↑18.12.2021, 14:11
Ok, danke für den Typ. Ich hau halt echt schon super viel Sauerteig rein. Also eigentlich alles, was nicht für den neuen Ansatz verwendet wird.
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Mal sehen, demnächst gibt es ein Roggenschokobrot. Ich werde berichten wie sich das Problem mit Änderung der Mehlsorte und mehr Sauerteig verändert hat.
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Lavendeltreppe, hat dein einfaches Übernacht-geh-Brot einen Namen? Ich experimentiere gerade damit, habe jetzt einen kleinen Vollkornanteil und bei 650 ml Wasser ein zähen Teig herausbekommen.
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
So, Update zum Brot. Das Roggenschokobrot war nicht so toll.
Dann eine neue Packung Mehl und andere Sorte und tada…
Problem nahezu weg.
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Wie kurz hintereinander kann man eigentlich auffrischen/füttern?
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Wenn das ASG sich verdoppelt hat. Wenn das ASG eingeschlafen ist und nicht mehr so die Triebkraft bringt wie gewohnt, kann man ruhig mal ein paar Runden direkt hintereinander auffrischen, damit wieder Schwung rein kommt.
06/16 11/19
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Ok. Ich möchte nämlich übermorgen ohne Not nach 2 Tagen auffrischen und einen Ablehet machen. Und dann 7 h im Auto bleiben
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Re: Brot selbst backen??? lohnt sich das???
Das soll natürlich Ableger heißen. Und der soll im Auto bleiben.splischsplasch hat geschrieben: ↑31.12.2021, 20:19Ok. Ich möchte nämlich übermorgen ohne Not nach 2 Tagen auffrischen und einen Ablehet machen. Und dann 7 h im Auto bleiben
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