Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Lunamaus]

Nach den ersten Hefebroten geht es nun ans ein gemachte.

Ich hab meinen ersten Sauerteig angesetzt, liebevoll Anton genannt Der geht und blubbert fleißig vor sich hin, am Sonntag wird das erste Brot daraus gebacken.
Und eine Erstausstattung habe ich mir auch geleistet, eine sauerteigfeste Kastenform und ein Gärkörbchen.

Hach, ruck zuck ist man drin im Thema Aber es macht Spaß!

[sabbelschnuut]

Hurra, Lunamaus - willkommen im Club! [emoji4]

[Miracleine]

So, meine ersten Toastbrote (auf zwei Formen aufgrund der Menge aufgeteilt) sind fertig. Die Kruste ist toll geworden (ich habe sie am Anfang mit einem kleinen überkopf gedrehten Blech abgedeckt).

Ich habe das vier Pieces Verfahren gewählt, das ist noch nicht so gaaanz toll geworden. Das kleinere Brot bricht an den Übergängen auseinander. Aber ich hatte sie glaube ich auch einfach nicht dicht genug aneinander gedrückt, weil meine beiden Formen zusammen dann doch etwas zu viel Volumen hatten. Ich werde mir dann jetzt mal eine Form bestellen.

Und ich konnte genau sehen, wie welche Backform arbeitet. Die größere ist eine blaue beschichtete mit Waffelmuster. Die kleinere ist eine glatte Edelstahlform. Und das kleinere Brot hat fünf Minuten länger gebraucht.

Zu den Formen eine Frage: Gibt es irgendeinen Nachteil, wenn ich zweimal 750g Form statt einmal 1,5kg Form bestelle? So vom Gefühl her finde ich es halt praktisch, wenn ich dann ein unangeschnittenes Brot einfrieren kann statt einem angeschnittenen (egal welche Brotsorte).

[sabbelschnuut]

Nö, kein Nachteil. Ich hab das so bei den Gärkörbchen, zwei kleine, und aber auch noch ein großes. Wenn ich keine Lust habe, zwei Brote zu formen, nehm ich das große, ansonsten die beiden kleinen.

[Miracleine]

Prima. Dann bestelle ich erstmal zwei kleine, sofern meine Mutter nicht am Sonntag irgendwas auf dem Flohmarkt findet.

[sabbelschnuut]

Kleinere Formen brauchen etwas weniger Backzeit. So 5 min oder so.

[Citronella]

Welche aus Edelstahl. Schau mal beim Hobbybäckerversand oder bei teetraeume.de.

Was hast du da für eine? Hab jetzt bei Teeträume bestellt und die hat innen oben ganz verkratzte Ränder. War vielleicht da eingespannt oder so. Ist das normal? Hab jetzt Bedenken, dass sich da Splitter lösen.

[Miracleine]

Sagt mal, was muss ich beachten, wenn ich ein Römertopfbrot in einer normalen Brotbackform backe?

Ich habe diese Woche einen Hinkelstein ziemlich versemmelt, weil ich nicht dran gedacht habe, die Temperatur niedriger zu machen. Aber wie viel niedriger wäre überhaupt richtig?

Und was ist noch zu beachten? Mein Hinkelstein ist, außer der harten Kruste, innen ziemlich gummirig. Irgendwie gar nicht so richtig fluffig. Aber er ist nicht durchgehend so kompakt, sondern hat auch sehr große Luftblasen drin. 10x falten wie angegeben konnte ich ihn auch nicht, weil er trotz gefetteter Arbeitsplatte und Hände nach dreimal falten nur noch klebrig war. Irgendwie war der insgesamt noch nicht so optimal.

[sabbelschnuut]

Citronella: Die von teetraeume kenne ich nicht persönlich, ich hab die nur angeführt weil ich wusste dass die welche haben. Ich habe eine vom Hobbybäckerversand.

Miracleine: da weiß ich leider nichts zu.

[Citronella]

Und die ist ganz glatt? Ich überlege zurück zu schicken, aber wenn die alle so wären, lohnt sich das ja nicht.