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Ich nehm das Chefkochrezept hier aus dem Tread.

500g Mehl
150 g Körner
1/2 Wasser
1x Hefe
Salz und 2 EL Essig

Und da experimentiere ich momentan mit Dinkelmehl und anderen Vollkörnern. Das Mehl vermische ich dann mit den trockenen Körner (Leinsamen, Sonnenblumen, Aramanth, manchmal schmeiß ich auch Nüsse oder geschabte Möhren rein).

Meinst du mit quellen lassen, die Körner einweichen?

Ich habe auch verschiedene Backmischungen von Bio Company versucht, eine davon wurde auch steinhart.
Manchmal klappt es ja auch super, das Brot von gestern ist total lecker und leicht. Verstehe nur nicht, woran es halt liegt.

Jamelek hat geschrieben:Ich nehm das Chefkochrezept hier aus dem Tread.

500g Mehl
150 g Körner
1/2 Wasser
1x Hefe
Salz und 2 EL Essig

Und da experimentiere ich momentan mit Dinkelmehl und anderen Vollkörnern. Das Mehl vermische ich dann mit den trockenen Körner (Leinsamen, Sonnenblumen, Aramanth, manchmal schmeiß ich auch Nüsse oder geschabte Möhren rein).

Meinst du mit quellen lassen, die Körner einweichen?

Ich habe auch verschiedene Backmischungen von Bio Company versucht, eine davon wurde auch steinhart.
Manchmal klappt es ja auch super, das Brot von gestern ist total lecker und leicht. Verstehe nur nicht, woran es halt liegt.

Hm, ich backe dieses Rezept seit ein paar Wochen in verschiedenen Varianten. Bisher war es immer super!
Körner weiche ich nicht ein. Ich nutze Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Pinienkerne, gehackte Walnuss,...

Bröselst du den Hefewürfel klein?
Wie lange knetest du den Teig?
Nutzt du Ober- und Unterhitze?
Kalter Backofen?

Bröselst du den Hefewürfel klein? Ich nehm Trockenhefe, diese Tütchen. Sind Würfel besser?

Wie lange knetest du den Teig? Nicht besonders lang, da sehr klebrig und irgendwann alles nur noch an den Fingern hängt.

Nutzt du Ober- und Unterhitze? Ja

Kalter Backofen? Ich heize immer vor.

Pinienkerne sind ja auch ein toller Tip, wird ich auch versuchen. Lecker!

Jamelek hat geschrieben:Bröselst du den Hefewürfel klein? Ich nehm Trockenhefe, diese Tütchen. Sind Würfel besser?

Wie lange knetest du den Teig? Nicht besonders lang, da sehr klebrig und irgendwann alles nur noch an den Fingern hängt.

Nutzt du Ober- und Unterhitze? Ja

Kalter Backofen? Ich heize immer vor.

Pinienkerne sind ja auch ein toller Tip, wird ich auch versuchen. Lecker!

Ich weiß nicht, ob frische Hefe besser ist, habe keinen Vergleich zur Trockenhefe [emoji6]
Und ich lasse den Teig von der Küchenmaschine kneten, ca. 5-10 Minuten lang. Vllt. mal mit den Knethaken vom Handrührgerät probieren?
Ansonsten definitiv in den kalten Ofen. Da beim langsamen Aufheizen, die Hefe besser arbeiten kann...
Nutzt du auch Roggenmehl? Ich meine hier was von max. 30% Roggen gelesen zu haben, da die Hefe sonst als Triebkraft allein nicht ausreicht.

Das Rezept ist für frische Hefe, die immer besser aufgeht als Trockenhefe. Und ja der Backofen muss kalt sein zu Anfang sonst sterben die Bakterien zu schnell ab ohne ihre Arbeit gemacht zu haben...



-mobil-

O.K., vielen Dank, jetzt beibt der Ofen erstmal kalt... und Hefewürfel besorge ich auch.

Weitere Frage, muss man sich an die Zeiten des Gehenslassen halten oder geht auch länger? Schadet es, wenn der geknetete Teig auch mal 2-3 Stunden liegt bis er verbacken wird?

Ich würde mich grob dran halten. Wenig mehr schadet sicher nicht. Aber wenn er zu lang steht fällt er wieder zusammen...

2-3h ist ein bisschen viel.

Man kann den Teig auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen aber dann kommt nur ein Bruchteil Hefe rein.

Und bei dem o.g. Rezept klappt es am besten mit Dinkel. Wenn du Roggen nehmen willst, nur wenig sonst geht es nicht auf. Roggen geht nur mit Sauerteig auf.



-mobil-

Jamelek hat geschrieben:O.K., vielen Dank, jetzt beibt der Ofen erstmal kalt... und Hefewürfel besorge ich auch.

Weitere Frage, muss man sich an die Zeiten des Gehenslassen halten oder geht auch länger? Schadet es, wenn der geknetete Teig auch mal 2-3 Stunden liegt bis er verbacken wird?

Beim chefkoch-Rezept lasse ich den Teig gar nicht extra gehen, der geht im langsam aufheizenden Backofen auf.
Also Zutaten verkneten, ab in die Backform, Backform direkt in den Ofen und eine Stunde später fertig rausholen.

Ich habe auch schon Roggen mit Dinkel oder Weizenvollkorn mit Dinkel gemischt, aber halt bei Roggen max. 30% verwendet.

Habe jetzt Hefewürfel besorgt (muss man als Laie ja auch erstmal draufkommen, dass ich die im Kühlregal finde--). Aber wie bringe ich die fachgerecht unter den Teig, kleinschneiden und unterrühren vorm Kneten?

Jamelek hat geschrieben:Habe jetzt Hefewürfel besorgt (muss man als Laie ja auch erstmal draufkommen, dass ich die im Kühlregal finde--). Aber wie bringe ich die fachgerecht unter den Teig, kleinschneiden und unterrühren vorm Kneten?

Zwischen den Fingern zerbröseln [emoji3]