Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[Dini]

Hatte schon mal jemand den fertigen Natur Sauerteig vom seitenbacher?!?!?! Hab das mal mitgenommen aber war bisher Net sicher wie das klappt

[Selina79]

Ja. Hab ich jetzt lange benutzt. Ich dachte immer das ist ja voll toll. Seit ich aber nen eigenen Sauerteig habe, seh ich erst den Unterschied. Es ist kein Vergleich. Es wird SEHR VIEL lockerer mit dem eigenen Teig. Ist ja auch klar - beim eigenen Sauerteig sind es LEBENDE Bakterien.

[feuerdrache]

Sagt mal, wenn ich in einer Glasform Brot backen möchte, welches Fett nehme ich da zum Ausschmieren? Öl? Schmalz? Butter fällt aufgrund der Temperatur ja flach. Und müssen dann noch Mehl oder Brösel auf das 'Fett?

[nilsholgersson]

Hatte schon mal jemand den fertigen Natur Sauerteig vom seitenbacher?!?!?! Hab das mal mitgenommen aber war bisher Net sicher wie das klappt

Es sollte behandelt werden, wie ANstellgut. Das wissen viele nicht und es steht auch nicht drauf. Nimm einen guten TL davon und mische den Sauerteig mit ca.30g Mehl und 30g Wasser und lass es für ein paar Sunden (ca. 5Std.)warm stehen. Dann solltest du schon Blasen sehen können. Nun ist es aktives ANstellgut.
Du nimmst davon wieder einen guten EL ab und mischst diesen mit je nach dem, wie viel Sauerteig am Ende benötigt wird, wieder mit 250g Mehl und 250g Wasser. das lässt du nun 15Std. miteinander vergären und fertig sind 500g Sauerteig

[nilsholgersson]

Sagt mal, wenn ich in einer Glasform Brot backen möchte, welches Fett nehme ich da zum Ausschmieren? Öl? Schmalz? Butter fällt aufgrund der Temperatur ja flach. Und müssen dann noch Mehl oder Brösel auf das 'Fett?

Hab noch nie in einer Glasform Brot gebacken, aber Schmalz sollte gut gehen

[nyma]

Hatte schon mal jemand den fertigen Natur Sauerteig vom seitenbacher?!?!?! Hab das mal mitgenommen aber war bisher Net sicher wie das klappt

Es sollte behandelt werden, wie ANstellgut. Das wissen viele nicht und es steht auch nicht drauf.

Ist das generell bei allen fertigen Sauerteig, wie bspw der von alnatura, so?


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[nilsholgersson]

Wenn es aus echten Sauerteigkulturen hergestellt ist und man damit nicht nur versäuern, sondern auch treiben möchte, ja

[Selina79]

Ich hab das so behandelt wie Anstellgut- da ich ja nach Lutz GEißlers Rezepten backe. Finde aber deN unterschied schon enorm.

[nilsholgersson]

Kann ich nicht bestätigen
Meinen ersten Sauerteig habe ich so begonnen und der wurde, wie auch der später selbst gezogene mit der Zeit immer besser. Du kannst nicht das erste Brot als Beispiel nehmen. Das wird bei jedem Sauerteig nicht so optimal, wie die Brote, die darauf folgen.

[nilsholgersson]

Ich hab das so behandelt wie Anstellgut- da ich ja nach Lutz GEißlers Rezepten backe. Finde aber deN unterschied schon enorm.

Man sollte natürlich vorher wenigstens eine Hefeführung machen. Das ist sehr wichtig!