Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[feuerdrache]

So, die Antworten auf meine Fragen zum Thema Zusätze in Mehl sind da:
ich habe mit dem österreichischen Bioverband BioAustria telefoniert. Zur Zeit sind einige wenige Zusätze erlaubt, die auch nicht deklariert werden müssen. Aber- es steht eine Gesetzesänderung an, heuer noch, spätestens Anfang nächstes Jahr kommt die Volldeklarationspflicht. Zumindest in diesem Bereich. Die großen Hersteller von Mehl sind bereits "am Sprung" dafür, haben Rezepturen verändert ect und werden größtenteils auf die Zusätze verzichten. Eben weil der Konsument die Zusätze ablehnt. Ich hoffe mal, dass das so kommt, denn das wäre eine sehr positive Veränderung.

Mehlqualität: die Qualität des Weizens ist in den letzten 30 Jahren extrem gestiegen. Durch geziehlte Züchtung wurden die Backeigenschaften verbessert. Wenn wir Weizen ernten, wird er untersucht, und je nach dem eingestuft als Futterweizen, Qualitätsweizen, Mahl- oder Premiumweizen. Und sogar der Futterweizen lässt sich tadellos verbacken.

[Selina79]

Also auch der Biomüller hat Zusätze drin momentan noch und nicht deklariert? Ich schreib meinen Mehl-Hersteller auch mal an!

[feuerdrache]

Nicht jeder, aber viele. So die Auskunft.

Es wäre wirklich interessant wer was reingibt oder wer rein arbeitet, und wer sich vor einer Antwort drückt.

[nyma]

Guten Abend ihr Lieben,

weiß nicht, ob das im Thread schon iwo angesprochen wurde und es sind echt viele Seiten

Wer von euch friert sein selbstgebackenes Brot ein?

Lasst ihr das Laib/die Laibe erst abkühlen oder tut ihr es auch schon ins Gefrierfach, wenns noch leicht warm ist?
Wie ist das gefrorene Brot nach dem Auftauen? Frisch und auch noch ein paar Tage gut haltbar (also, nicht schon nach dem 2. Tag trocken o.ä.)
Müsst ihr es noch mal kurz aufbacken?

Ich mag auch mal wieder selbst Brot backen und dann aber gleich 2-3 auf einmal und einfrieren..

Schon mal danke

[mayra]

Ich friere meine Brote ein, wenn sie kalt sind. In Dosen oder Tüten. Zum Auftauen nehme ich sie rechtzeitig raus und lasse sie im geschlossenen Behälter/Tüte auftauen. Sollte ich es -mal wieder- vergessen haben, dann taue ich es im Ofen bei ca. 150°C auf.

Meine Brote sind genau wie frisch nach dem Auftauen, und genauso lang haltbar. Es sind aber auch ausschliesslich Sauerteigbrote. Hefebrote mache ich kaum, und das "Hauptrezept", das ich nutze, ist mein "ich hab zu backen/auftauen vergessen"-Rezept. Das wird nur verrührt und in den kalten Backofen geschoben und ist nach 1h fertig. Daher friere ich das auch nie ein, da man es ja in max. 1,25h fertig hat...

[Selina79]

Ich friere sie teils auch noch leicht lauwarm ein - abkühlen lass ich sie aber in jedem fall auf nem Rost.

ich finde sie schmecken wie frischgebacken wenn ich sie auftaue (über nacht im Kühlschrank, noch IN der Plastiktüte mit Clip). Halten tun sie hier aber nur so max. 3 tage würd ich sagen dann ist es echt zu trocken.

[sabbelschnuut]

Ich friere auch ein, in Packs à 6 Scheiben, die sind schön schnell aufgetaut, werden danach dann allerdings auch recht schnell wieder trocken - deshalb auch nicht so ne große Menge.

Mayra, verrätst du dein Hefebrotrezept? So eins suche ich noch, falls ich mal nicht zum Sauerteig ansetzen komme.

[mayra]

Klar, es ist von Chefkoch:

500g Dinkelvollkorn (geht aber auch anderes)
150g Saaten, Nüsse o.ä.
1 Würfel Hefe
500ml Wasser
2 EL Apfelessig
2 TL Salz

Alles zusammenrühren (wird ziemlich flüssig), in einer Form in den kalten Backofen stellen, 200° einstellen, 1h drin lassen. Fertig!

Schmeckt natürlich längst nicht so gut wie ein Sauerteigbrot (und stark nach Hefe), und wird auch schneller trocken.

[sabbelschnuut]

Jo, das mit dem Frischhalten und dem Hefegeschmack bleibt ja nicht aus. Trotzdem - vielen Dank! Denn zu ner Bäckereikette gehen ist einfach keine Option mehr, wenns auch anders geht...

[Lize]

Also wir backen auch selbst. Zwischendurch haben wir uns einen Brotbackautomaten zugelegt,aber uns nach einer Weile wieder von ihm verabschiedet.
In den Discounterbackmischungen ist oft irgendwas mit bei was ich nicht möchte (Zucker) und die Biobackmischungen sind recht teuer. Selbstgebacken ohne Automat ist bio und Vollkorn gut bezahlbar.
Eine Weile gab es Sauerteig- nun wieder Hefebrot.
Ich kanns empfehlen.