Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort

[Forti]

Danke für die Idee. Wird eventuell mal probiert.

Hexe spezifizierte heute Morgen zum Glück auf brownies. Das bekomme ich hin...

[aida1903]

Hallo,
Hat jemand ein idiotensicheres Schokokuchen/torten-Rezept? Hexe wünscht sich was mit ganz viel Schoko und Sahne zum Geburtstag... Und ich bin eine absolute Backniete. Also wird Loch auf dem Level, dass ich froh bin, wenn die Backmischung funktioniert... Ich wäre über jeden Tipp dankbar.

Der polnische Schokoladenkuchen hier aus dem sut.

Liest sich kompliziert, ist aber echt einfach. Und lecker. Und schokoladig. Und geht am Blech, in der Springform, in Muffinförmchem, in anderen Formen.
Lässt sich gut dekorieren (Schokoglasur, Puderzucker, egal...) Und Schlagsahne passt auch gut dazu.

[Waldkäuzchen]

Meine Frage: kann es am Biomehl (im Gegensatz zum konventionellen Mehl) liegen, dass mein Teig (Hefe-, Bananenbrot, etc.) immer zu feucht ist? Obwohl ich genau abwiege und nach Rezept vorgehe? Ich backe meist mit Weizenvollkorn oder Weizenn 550 oder Dinkel 650.
Immer muss ich Mehl nachschütten. Beim letzten Mal bestimmt fast 1/3 oder 1/4 mehr als im Rezept genannt.

Meiner Erfahrung nach braucht z.B. Vollkornmehl eher mehr Feuchtigkeit. Und ist manchmal unterschiedlich aufnahmefähig.

War denn das Backergebnis danach gut? Manchmal braucht es ja einen feuchteren Teig? Und knetest du den Hefeteig ausreichend lange?

Das Backergebnis ist, wenn ich den Teig feucht lasse, leider ein Matschkuchen. Einfach zu feucht.

Dass ich Hefeteig lange kneten muss, wusste ich nicht. Vielleicht "integriert" sich dann die Flüssigkeit nach und nach? Oder warum muss ich länger kneten?

[Waldkäuzchen]

Meine Frage: kann es am Biomehl (im Gegensatz zum konventionellen Mehl) liegen, dass mein Teig (Hefe-, Bananenbrot, etc.) immer zu feucht ist? Obwohl ich genau abwiege und nach Rezept vorgehe? Ich backe meist mit Weizenvollkorn oder Weizenn 550 oder Dinkel 650.
Immer muss ich Mehl nachschütten. Beim letzten Mal bestimmt fast 1/3 oder 1/4 mehr als im Rezept genannt.

Wo wohnst du, landschaftsmäßig? Im Gebirge braucht man weniger Wasser als in der Nähe von Normalnull (da reichen auch schon ein paar 100m, wie zb bei meiner Tante im Harz).

[Kaba]

Meine Frage: kann es am Biomehl (im Gegensatz zum konventionellen Mehl) liegen, dass mein Teig (Hefe-, Bananenbrot, etc.) immer zu feucht ist? Obwohl ich genau abwiege und nach Rezept vorgehe? Ich backe meist mit Weizenvollkorn oder Weizenn 550 oder Dinkel 650.
Immer muss ich Mehl nachschütten. Beim letzten Mal bestimmt fast 1/3 oder 1/4 mehr als im Rezept genannt.

Wo wohnst du, landschaftsmäßig? Im Gebirge braucht man weniger Wasser als in der Nähe von Normalnull (da reichen auch schon ein paar 100m, wie zb bei meiner Tante im Harz).

Ernsthaft jetzt?
Das ist ja irre!
Aber ja, ich brauche bei Hefeteig eher etwas mehr Flüssigkeit, als im Rezept und wir wohnen etwa 1m NN…

Ich finde das auch verrückt, kannst du das erklären?

Ich habe auch eine Frage, hat jemand eine Idee, was man noch mit Ausstechern backen kann außer den klassischen Mürbeteigplätzchen? Also im Prinzip wahrscheinlich alles mit festem, ausrollbarem Teig...aber vielleicht auch noch was, was auch Erwachsenen gut schmeckt und sich im Idealfall auch noch vom Kind irgendwie verzieren lässt? Die Tochter hat das letztes Jahr im Advent so gerne und auch schon echt gut gemacht, aber die drei Bleche Ausstecherle (so heißen die klassischen Butterplätzchen hier) kamen einfach gar nicht weg
Gerne auch was nicht-weihnachtliches.

[Waldkäuzchen]

quote=Sommermama2017 post_id=6168422 time=1665294648 user_id=25127]

Meine Frage: kann es am Biomehl (im Gegensatz zum konventionellen Mehl) liegen, dass mein Teig (Hefe-, Bananenbrot, etc.) immer zu feucht ist? Obwohl ich genau abwiege und nach Rezept vorgehe? Ich backe meist mit Weizenvollkorn oder Weizenn 550 oder Dinkel 650.
Immer muss ich Mehl nachschütten. Beim letzten Mal bestimmt fast 1/3 oder 1/4 mehr als im Rezept genannt.

Wo wohnst du, landschaftsmäßig? Im Gebirge braucht man weniger Wasser als in der Nähe von Normalnull (da reichen auch schon ein paar 100m, wie zb bei meiner Tante im Harz).
[/quote]

86m über NN wohnen wir. Gerade noch gegoogelt .
Woran soll denn das liegen, dass ich aufgrund der Lage weniger/mehr Flüssigkeit brauche? Da wir nicht im Gebirge wohnen, müsste ich dann doch mehr brauchen? Und ich hab ja schon zu viel.
Oder ist das jetzt ein Denkfehler?

Jedenfalls, danke für eure Antworten!
Mit den unterschiedl8chen Mehleigenschaften werde ich mich auch mal einlesen @IdieNubren.

[Valeska]

Dass ich Hefeteig lange kneten muss, wusste ich nicht. Vielleicht "integriert" sich dann die Flüssigkeit nach und nach? Oder warum muss ich länger kneten?

Man sollte schon 10 min anpeilen (ja, das ist laaaang).
Irgendwas mit dem Netzwerk, dass das Gluten dann bildet ... macht den Teig elastisch und das Brot besser ... ich bringe die Chemie dahinter nicht zusammen.

Aber ich hab jedenfalls dabei auch schon erlebt, dass ein Teig, der nach zu viel Flüssigkeit aussah, im Laufe der zehn Minuten dann doch von einem Kleb zu einem Teig wurde.

[Waldkäuzchen]

okay, danke.
dann knete ich beim nächsten mal den feuchten Teig weiter und schaue, was passiert.
10 Minuten? Puh, das ist wirklich lang.
Wenns hilft, mache ich auch das.

[Sabina]

Wo wohnst du, landschaftsmäßig? Im Gebirge braucht man weniger Wasser als in der Nähe von Normalnull (da reichen auch schon ein paar 100m, wie zb bei meiner Tante im Harz).

Ernsthaft jetzt?
Das ist ja irre!
Aber ja, ich brauche bei Hefeteig eher etwas mehr Flüssigkeit, als im Rezept und wir wohnen etwa 1m NN…

Ich finde das auch verrückt, kannst du das erklären?

Ich habe auch eine Frage, hat jemand eine Idee, was man noch mit Ausstechern backen kann außer den klassischen Mürbeteigplätzchen? Also im Prinzip wahrscheinlich alles mit festem, ausrollbarem Teig...aber vielleicht auch noch was, was auch Erwachsenen gut schmeckt und sich im Idealfall auch noch vom Kind irgendwie verzieren lässt? Die Tochter hat das letztes Jahr im Advent so gerne und auch schon echt gut gemacht, aber die drei Bleche Ausstecherle (so heißen die klassischen Butterplätzchen hier) kamen einfach gar nicht weg
Gerne auch was nicht-weihnachtliches.

Mailänderli, Brunsli, Zitronenherzen/-monde, Spitzbuben, Zimtsterne, Aniskekse (ja! Kann man ausstechen), marmoriertes Schwarzweissgebäck…das wäre das, was ich einer Freundin hier raten würde. Einige sind halt urschweizer Weihnachtsguetzli (Kekse)

[Grizelda]

Ich meine mich zu erinnern, dass Weizen lange geknetet werden soll, damit sich das Klebergerüst bilden kann. Bei Dinkel geschieht das schneller, daher kürzeres Kneten, ansonsten wird der Teig zu weich.

Hier ist es beschrieben:
https://www.backdorf.de/blog/KNETEN-von ... -backdorf/

Ah, ich sehe gerade, Valeska war schneller.