Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[sabbelschnuut]

Ich hatte sowas Ähnliches auch schon mal, bei mir waren die Würmchen auch noch sternförmig angeordnet.
Damals sagte mir im Sauerteigforum jemand, der auch selbst Wurst pökelte, das sei vermutlich ne Rotschimmelkultur, die sich da mit angesiedelt hat.
Bei mir passte das, denn ich hatte zu dieser Zeit öfter Rotschimmelkäse im Kühlschrank.
Kommt das bei dir auch hin?

Mir war es damals trotzdem nicht geheuer, obwohl er sagte, es sei unbedenklich - ich hab den Sauerteig damals dann entsorgt.

[sabbelschnuut]

Ich habe meinen Thread von damals im Sauerteigforum wiedergefunden, leider gibt es die eingestellten Fotos nicht mehr.
Hier ist der Thread: http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... php?t=9648
Was ich allerdings noch aus dem Thread ziehen konnte, was du machen kannst, um zu überprüfen, ob das ein bösartiger Schimmel ist: Der Schimmelrasen-Test von Pöt. Siehe:
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=80

[maarisha]

danke für die links sabbelschnuut, das ist echt interessant!
kalimera: das sieht echt merkwürdig aus.. hast du ein Deckel auf dem Glas?

[Waldbewohnerin]

Ich hab das auch hin und wieder oben drauf. Vor allem, wenn ich das Anstellgut lange nicht aufgefrischt habe. Ich kratze das immer runter und nehme von drunter was zum auffrischen.

[Kalimera]

Danke für die Links und die anderen Antworten! Das ist ja echt spannend. Wüsste allerdings so auf Anhieb nicht, wie ich mir so etwas ins Gläschen eingeschleppt haben könnte. Ich nehme immer vom aktuellen angesetzten Sauerteig was ab als "Rückstellprobe"/neues ASG. Davon nehme ich dann was beim nächsten Mal Brot backen. Deswegen habe ich immer mehrere Gläschen (des "Alters" nach geordnet) im Kühlschrank. Falls das neueste mal schimmelt oder so, nehme ich einfach das zweitneuste. Und da ich deswegen auf dieses eine Gläschen nicht angewiesen bin, kommt es wohl einfach weg, sind auch nur 50g.

Ach ja, Deckel war drauf und das ist 2 - 3 Wochen alt.

[Aiyana]

Sind das nicht diese Kamhefen von den Lutz mal gesprochen hat? Die sollen ja „harmlos“ sein.

[Vögelchen]

Fladenbrottag

20210706_153035.jpg

1x Ketex Vollkornbrot mit Brühstück und Quellstück, wie immer mit Abwandlungen und daher wahrscheinlich nicht perfekt

https://ketex.de/blog/vollkornbrot/
1x Dinkelvollkorn Dinkelgries Brot mit Sauerteig
https://www.from-snuggs-kitchen.com/201 ... t.html?m=1

[novembersonne]

Was macht mein ASG denn da im Kühlschrank? Diese Würmchen-Struktur ich bisher noch nie so gesehen, ist nicht pelzig; kann ich das noch verwenden? Unter der Oberfläche sieht es normal aus.

Wie riechte es denn? Ich würde denken, daß sind Hefen.

[splischsplasch]

Heute leider ohne Bild.
Es gibt ein abgewandeltes Nussbrot auf Basis eines Weizensauerteiges mit Weizen 1050 und Dinkelvollkornmehl statt Weizen 450, sowie etwas weniger Traubensaft. Roggenvollkornmehl ist gleich geblieben.
Suuuuuperlecker geworden. Gerade durch die Walnüsse.
Bin sehr zufrieden.

[Waldbewohnerin]

Diesmal hab ich das Salz im Schrotbrot nicht vergessen und mein Mann direkt: puh, heute hast dus aber gut gemeint mit dem Salz. Tja, so schnell gewöhnt man sich an salzloses Brot
Um Fladenbildung zu vermeiden diesmal in der Kastenform. Geschmacklich echt gut,das wird wohl erstmal unser neues Alltagsbrot, weil fix gemacht.