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Nielaim hat geschrieben: 14.06.2020, 16:31 Bisher habe ich kein Gärkörbchen, ich befürchte nämlich, dass ich den Teig da zum Backen dann nicht herausbekomme.

Ein leicht bemehltes Baumwolltuch oder ein extra Gärkörbchen-Inlet aus Baumwolle (auch bemehlt) verhindern das.

sabbelschnuut hat geschrieben: 14.06.2020, 20:43

Nielaim hat geschrieben: 14.06.2020, 16:31 Bisher habe ich kein Gärkörbchen, ich befürchte nämlich, dass ich den Teig da zum Backen dann nicht herausbekomme.

Ein leicht bemehltes Baumwolltuch oder ein extra Gärkörbchen-Inlet aus Baumwolle (auch bemehlt) verhindern das.

Muss das ein spezielles "Bäckerleinen" sein?
Ich habe nämlich einmal ein bemehltes Küchenhandtuch in eine Teigschüssel gelegt, um das als Gärkörbchen zu benutzen - als ich den Teigling auf den Pizzastein stürzen wollte ist er am Handtuch kleben geblieben und zerrissen

Eigentlich sollte der fertige Teigling bei einem frei geschoben Brot nicht so feucht sein, dass das so klebt... Wenn es so feucht ist, wäre vielleicht Backen in ner Form doch besser? Gibt es das Rezept im Internet irgendwo, so daß du es verlinken kannst?

Ich kann, wenn ich meine Teiglinge auf die Backschaufel stürze, das Baumwolltuch meist einfach abziehen (also ich habe Gärkorb-Inlets, die sind mit Gummizug am Gärkorb dran). Die kleben auch nicht feste dran.
Bemehlst du den Teigling rundum, bevor du ihn zur Gare stellst?

Ach so, und: Nein, spezielles Bäckerleinen brauche ich zB nur mal, wenn ich Baguettes mache für die Couche.
Ansonsten reicht ein einfaches Baumwoll-Abtrockentuch.

sabbelschnuut hat geschrieben: 14.06.2020, 21:47 Eigentlich sollte der fertige Teigling bei einem frei geschoben Brot nicht so feucht sein, dass das so klebt... Wenn es so feucht ist, wäre vielleicht Backen in ner Form doch besser? Gibt es das Rezept im Internet irgendwo, so daß du es verlinken kannst?

Ich glaube, es war dieses hier:
https://www.sonachgefuehl.de/rustikales ... ot/#rezept

Das habe ich aber nur das eine Mal gebacken. Danach habe ich ein paar Rezepte vom Pötzblog probiert - aber alle ohne "Gärkörbchen"...

Und rundgewirkt hast du auch?

Mir ist nicht ganz klar, wie der Teigling bei dir ohne Gärkorb seine Form gehalten hat - das läuft doch dann breit während der Gare?

Das Rezept sieht eigentlich sehr solide aus.

Hast du den Teigling nach dem Rundwirken rundum etwas bemehlt?

Bei mir sehen Teiglinge, die ich zur Gare stelle, so aus - die kleben außen eigentlich kaum:

So sehen sie nach der Gare aus (ca 90 min):

Und so, wenn sie in den Ofen kommen.

Es ist auch ein ähnliches Brot wie deins, mit ner Mischung aus RVK, 1150er Roggen und 1050er Weizen.