Brot selbst backen??? lohnt sich das???

[sabbelschnuut]

Denn die Krume sieht jetzt nicht verkehrt aus, wobei die Größe der Porung schwer abzuschätzen ist auf dem Foto, so ohne Referenzobjekt.

Ich hab das Rezept von Lutz z. B. schlicht verdoppelt.

[Miracleine]

Wie schwer ist denn dein Teig? Vielleicht ist die Gesamtmenge einfach zu gering für dein Gärkörbchen? Ich rechne mir alle Rezepte grundsätzlich immer auf 1,5 kg-Brote um, weil wir diese Menge einfach brauchen.

Ups, Du hast recht. Ich hatte gar nicht gemerkt, dass das so wenig Teig ist. Also nächstes Mal mehr.

[Kaktus]

mein erster Hinkelstein [emoji3]
ich bin gespannt, wie er schmeckt....

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[Kaktus]

ach ja, die Semmeln letzte Woche hab ich dann doch beim Bäcker geholt
es wär auch so noch genug zu tun, da hatte ich keine Lust.... [emoji15]
aber die Schneebrötchen werd ich sicher mal probieren

[Kaktus]

der Hinkelstein schmeckt prima und war schnell gemacht
den wird es sicher öfter geben, v.a. wenn ich mal wieder vergessen habe, den Sauerteig anzusetzen, so daß ich am nächsten Tag backen kann....
Danke für das Rezept

[Atsitsa]

Hier gab's heute auch wieder einen Hinkelstein. Ich finde ihn mega köstlich! Vielen Dank für das Rezept. Und ja, schnell gemacht ist er noch dazu. Wenn jemand noch mehr solcher Rezepte hat, immer her damit!

[Kaktus]

ich hab (mal wieder ) eine Frage an die Sauerteig-Bäckerinnen hier:
wie macht ihr das denn mit eurem Anstellgut?

für den Sauerteig Ansatz braucht man ja meistens nur recht wenig vom Anstellgut und eigentlich ist es so gedacht, daß man von diesem Sauerteig dann wieder was wegnimmt als neues Anstellgut
hab ich das richtig verstanden?
was macht ihr dann mit dem "alten" Anstellgut? wegwerfen? beides mischen?

ich hab's jetzt bisher so gemacht, daß ich den aktuellen Sauerteig komplett verbacken hab und das "alte" Anstellgut im Kühlschrank ab und an gefüttert hab, davon nehm ich dann wieder, wenn ich backen will
jetzt bin ich am überlegen, ob das so ok ist oder ob z.B. die Triebkraft nachläßt ....

[Miracleine]

Ich backe in der Regel zweimal die Woche. Mein Anstellgut sind immer 30/30/15, also insgesamt 75g. Für mein Brot brauche ich 25g, die ich dann davon abnehme. Zeitgleich nehme ich dann noch 15g ab, die ich mit 30/30 füttere. Die restlichen 35g verwerfe ich dann. Das ist eine Menge, bei der mir das nicht so weh tut. Und wenn ich schon nach zwei Tagen backe, nehme ich manchmal auch nur die 25g und beim nächsten Mal dann wieder. Das passt auch noch. Dann brauche ich nur 10g verwerfen. Mit der Triebkraft bin ich zufrieden.

Und danke für die Erinnerung. Da ich heute weg fahre, habe ich nicht gebacken, muss aber gleich noch mal füttern.

[Kaktus]

Danke schön
das klingt nach einem guten Plan, so werd ich es dann wohl auch machen
inzwischen hab ich schon zwei Gläser mit Anstellgut im Kühlschrank....
(die riechen aber übrigens ganz unterschiedlich )

[Rotschopf]

Die Reste musst Du aber nicht wegwerfen. Die kannst Du als "alten Teig" zum Beispiel in Hefebrote als Geschmacksgeber einarbeiten.