Kochen und Backen - kurze Frage, kurze Antwort

[Tamtam31]

Heutiger Pfannkuchentest ergab, dass mein Teig bislang definitiv zu fest war. Nach obigem Rezept mit 220g Mehl ist das ja richtig flüssig... aber: es war sehr lecker und die Pfannkuchen fluffig-weich. Toll! Das mache ich jetzt immer so

[Sommermama2017]

der erste wird meistena eher nichts, ansonsten direkt rollbar.

genau!

[Mera]

Was mach ich falsch, wenn ich bei Meringues nicht steif schlagen kann, sondern die Masse flüssig-breeig bleibt? Schmeckt toll, ist Aber eben flüssig aufs Blech geklatscht/geflossen.

Ich muss das nochmal hoch holen. Trotz sehr langsam einrieseln, Prise Salz, und zuerst langsam schlagen hat es nicht geklappt.
Normaler Eischnee ohne Zucker wird gut bei mir.

Ich hatte dieses Rezept:
viewtopic.php?f=26&t=214256&p=5785428&h ... e#p5785428
Allerdings habe ich kein Vanille-Dings, hab es einfach weggelassen.

Habe nicht weiter gelesen, falls das schon wer beantwortet hat, dann einfach überlesen.

Eischnee für Baiser wird nicht so fest wie normaler Eischnee, sondern der bleibt recht viskos (er fällt "in Spitzen" vom Löffel). Das kann man dann in eine Spritztülle machen oder mit dem Löffel auf ein Blech und dann backen.
Und ich hab auch noch nie Zitronensaft reingetan, sondern nur Zucker oder Sirup. Aber wenn das im Forum als erprobtes Rezept steht, dann glaub ich einfach mal, dass es nicht zwingend daran gelegen hat. Vielleicht ist deine Erwartung von "fest" einfach zu sehr an normalem Eischnee orientiert.

[Reh]

Was mach ich falsch, wenn ich bei Meringues nicht steif schlagen kann, sondern die Masse flüssig-breeig bleibt? Schmeckt toll, ist Aber eben flüssig aufs Blech geklatscht/geflossen.

Ich muss das nochmal hoch holen. Trotz sehr langsam einrieseln, Prise Salz, und zuerst langsam schlagen hat es nicht geklappt.
Normaler Eischnee ohne Zucker wird gut bei mir.

Ich hatte dieses Rezept:
viewtopic.php?f=26&t=214256&p=5785428&h ... e#p5785428
Allerdings habe ich kein Vanille-Dings, hab es einfach weggelassen.

Habe nicht weiter gelesen, falls das schon wer beantwortet hat, dann einfach überlesen.

Eischnee für Baiser wird nicht so fest wie normaler Eischnee, sondern der bleibt recht viskos (er fällt "in Spitzen" vom Löffel). Das kann man dann in eine Spritztülle machen oder mit dem Löffel auf ein Blech und dann backen.
Und ich hab auch noch nie Zitronensaft reingetan, sondern nur Zucker oder Sirup. Aber wenn das im Forum als erprobtes Rezept steht, dann glaub ich einfach mal, dass es nicht zwingend daran gelegen hat. Vielleicht ist deine Erwartung von "fest" einfach zu sehr an normalem Eischnee orientiert.

Durch die Spritztülle ist es einfach durchgelaufen, einfüllen war da nicht. Auf dem Blech ist es auch völlig zerlaufen zu Kreisen bzw Ovalen. Eine Form blieb nicht erkennbar.

Aber ich hab im Moment auch kein Eiweiß über, also pausiert das Experiment erstmal

Dass es nie so fest wie normaler Eischnee wird, ist aber schon mal ein guter Hinweis

[Freshi]

Kann ich Mehl vom Typ 1050 verwenden wie das "gewöhnliche" 405er auch?

[Liaa]

Kann ich Mehl vom Typ 1050 verwenden wie das "gewöhnliche" 405er auch?

Ja. Man braucht aber eventuell mehr Flüssigkeit, da gröberes Mehl mehr Feuchtigkeit aufnimmt und quillt.

[LariZZa]

Wir benutzen fast nix anderes, mehr Flüssigkeit braucht man eigentlich nicht. Wär mir zumindest nicht aufgefallen, aber ich weiß natürlich nicht, wie die Teigkonsistenz mit dem anderen Mehl wäre. Es schmeckt halt etwas anders...

[Freshi]

Super, danke für eure Antworten!

[Mamane]

Hat hier jemand zufälliger Weise ein bewährtes Rezept für fluffige und saftige Gemüse-Muffins? Wenn ja, immer her damit! Merci...

[Grizelda]

Ich weiß leider nicht mehr, von wem, aber dieses Rezept war ein Tipp hier aus dem SuT und ich mag die sehr gerne.

https://www.chefkoch.de/rezepte/1119811 ... ffins.html