suche Rezept für Brötchen, die sicher gut gelingen...

[amantedealmeria]

Achja, hat geschmeckt!

Und schon wieder ne Frage: Sind die bei euch auch so fest und sehr hart außen? Nicht knusprig, dass es krümelt etc, sondern eher "massiv".
Mach ich was falsch?

von unterwegs gesendet
(mit Sohn, 10/13 und Tochter, 10/15)

[kerstins]

Welche?
Laesst du sie vielleicht zu lange drin? Denkst du daran, sie nach dem backen gleich mit wasser abzuglaenzen?

[amantedealmeria]

Sorry, die Morgenmuffelbrötchen.
Ich lass sie drin, bis sie wenigstens ein wenig Farbe haben. Wasser hab ich immer drauf gemacht, aber das macht irgendwie genau gar nichts (habs heute bei einem vergessen, war identisch zu den anderen).
Die Kruste außen ist mir eigentlich zu dick. Es ist halt ein fester Hefekuchenteig und kein luftiges Brötchen.
Bei welchen Temperaturen backt ihr die denn?



von unterwegs gesendet
(mit Sohn, 10/13 und Tochter, 10/15)

[kerstins]

Bei mir sind die genau richtig. Knetest du den teig nochmal vor dem backen nochmal? Das solltest du auch lassen, nur abstechen. Ansonsten vielleicht einfach mal unter wasserbroetchen im netz suchen, vielleicht brauchst du fuer deine beduerfnisse ein anderes rezept.

[amantedealmeria]

Ich hab heute testhalber einen Teil nochmal geknetet und gehen lassen. Ist 1:1 das gleiche Ergebnis. Aber heut war eh irgendwas anders, besser. Der Teig ist mehr gegangen. Keine Ahnung, was ich da anders gemacht hab.

von unterwegs gesendet
(mit Sohn, 10/13 und Tochter, 10/15)

[amantedealmeria]

Ich glaub, bei mir war das Mehl ein Problem. Ich hab 405er genommen statt 550er. Mit letzterem sind sie weicher und luftiger.

von unterwegs gesendet
(mit Sohn, 10/13 und Tochter, 10/15)