Kochen mit Brühe

[Elena]

Ich nehme auch schon lange hefefreie Brühe aus dem Bioladen. Da musste ich ein paar ausprobieren, weil sich manche nicht gut lösen. Und die meiner Meinung nach beste, die hefefreie von Alnatura, hat mein Alnatura jetzt irgendwie nicht mehr im Sortiment.

[Fleurette]

Ich finde die Brühe von Würzl am besten. Die gibt es auch hefefrei (aber auch mit Hefe) im Bioladen. Viele andere Bio-Brühen schmecken mir zu sehr nach Sellerie.
Die von Rossmann ist aber auch okay.


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[Violet]

Die hefefreie von Alnatura enthält Zucker, das find ich auch nicht optimal. Wie ist das bei der Würzl? Ich suche auch noch eine gute Alternative

[vivi]

Hmm...Also wenn ich Brühe regelmäßig brauchen würde, würde ich wohl einfach eine Ladung kochen und dann in Eiswürfelform oder kleine Tupperdosen einfrieren und bei Bedarf auftauen. So fertige , gefriergetrocknete Pulver sind mir nicht geheuer .

[Amsel]

Ich nutze eigentlich nur noch eingesalzenes Gemüse nach diesem Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/14309212 ... ruehe.html
Funktioniert super, wenn man sich an den kleinen Stücken nicht stört.

Seit ich das entdeckt habe, steht bei mir auch immer ein Glas im Kühlschrank. Davon gebe ich bei fast allen Gerichten ein paar TL dazu. Ansonsten habe ich noch Brühe aus dem Bioladen, die ist ohne Zucker und Hefeextrakt.

[Elena]

Brodo von Rapunzel scheint zuckerfrei zu sein. Aber ehrlich gesagt ist mir eine Spur Glukosesirup in der Soße relativ egal. Ich esse zwar kaum noch Zucker, aber bei Gemüsebrühe kommen ja wirklich keine Mengen zusammen. Da ist es mir wichtiger, dass sie sich gut löst.

[Linda89]

Hmm...Also wenn ich Brühe regelmäßig brauchen würde, würde ich wohl einfach eine Ladung kochen und dann in Eiswürfelform oder kleine Tupperdosen einfrieren und bei Bedarf auftauen. So fertige , gefriergetrocknete Pulver sind mir nicht geheuer .

Also ich sehe immer, dass man so 500 bis 1000 ml Brühe braucht. Und wenn ich Brühe koche, dann sind das meist nur so zwei, drei Liter. Außerdem hab ich gar nicht den Platz...


Ich hab jetzt einen Versuch zum gekörnte Brühe selber machen gestartet. Ich hab leider viel zu viel gemacht, weshalb es nicht ordentlich trocknet. Seit etwa einer Woche hab ich es immer mal wieder ne halbe Stunde im Backofen und langsam wird es trocken. Es ist aber noch nicht klein genug gehackt. Das muss ich wohl noch von Hand machen.

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[Jule]

Ich mache meist eine Brühepaste ( im TM). Es gibt welche bei denen das Gemüse nur kleingemacht wird und mit Salz vermengt wird und welche bei der es einkocht- die finde ich sehr lecker . Da ist dann nur Gemüse, Kräuter ( und evtl. Parmesan) und Salz dran. Hält sich Monate im Kühlschrank. Und ich finde es so schön einfach die Paste zu benutzen wenn mir Würze fehlt ... ich nehm sie z.b. für Geschnetzeltes, verschiedenes Pfannengemüse, Sauce Bolognese ... Oder auch gerne für ne schnelle Suppe. Ich würze auch gerne mit Kräutern, aber die Paste ist so ein Allrounder für mich ( und schmeckt besser als ( fast) alle fertigen Pulver).

[Talgaro]

Ich mache ja gern Sachen selber (Aufstriche, Marmelade usw.) und klar, eine frisch gekochte Brühe hat natürlich was. Aber für das alltägliche Kochen finde ich es schon sehr nett, auf sowas zurückgreifen zu können. Und Eiswürfelbehälter? Da musste ich jetzt auch grinsen. Risotto braucht einen ganzen Liter. Shitakepilze in Sojasoße und Brühe einkochen auch einen sehr halben Topf voll...

[vivi]

da ich nie mit Brühe koche, hatte ich keine Ahnung , dass man da so viel braucht. Risotto gibt es hier nicht, wenn ich Suppe koche dann ohne Brühe und auch Bolognese oder Chili con Carne machen wir hier ohne Brühe ( wird mit Wein oder Wasser abgelöscht und dann kommen jede Menge passierte Tomaten ran. Für mich erschließt sich nach wie vor der Sinn der Brühe nicht, es sei denn ich möchte Brühe essen ( Hühnerbrühe gab es heute- die lieben die Kinder)